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黄州豆腐的做法_黄冈美食黄州的豆腐

2017-07-17 来源: 3158湖北分站

黄州豆腐,与武昌酒、樊口鳊鱼,巴河藕相并称,并有歌谣曰:“过江名士笑开口,樊口鳊鱼武昌酒,黄州豆腐本味佳,盘中新雷巴河藕。“因其誉满全省,《中国烹饪》杂专志于一九八二年第四期上作了专题介绍。

黄州豆腐,与武昌酒、樊口鳊鱼,巴河藕相并称,并有歌谣曰:“过江名士笑开口,樊口鳊鱼武昌酒,黄州豆腐本味佳,盘中新雷巴河藕。“因其誉满全省,《中国烹饪》杂专志于一九八二年第四期上作了专题介绍。

黄州豆腐世家施汉卿做豆腐不用江水、湖水、塘水,而要用井水。黄州豆腐选用的是城南会同岗的井水,此井在黄冈中学院内。这是原来远离闹市,四周无人居住,其水全依山浸,水质清辙、冷冽,无杂质。用这种井水做豆腐,肉嫩,质腻,色白。

在制作技艺上有一顺口溜是:“选料要精,虫、砂、瘪壳要去净;泡豆要勤翻洗,换水按时分;豆浆一条流;磨浆精细要适度;点浆识水性,甜、咸、淡水要分清;压板按规定,先轻后重豆腐成。”这样做出来的豆腐,皮紧肉嫩,色鲜量足,味美可口,切丝长细而不断,切片薄如胶纸,手顶似伞而不坠。

标签: 黄州豆腐
责任编辑:安然

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