至于为何想切入供应链市场，李剑认为……

首先，随着居民消费水平的提高，物价、房租价格、人工成本、原材料成本也随之加剧，导致利润率普遍下降。其次，传统的经营模式大抵都是商家进行原材料的筛选、购买，再到运输、加工，最后由厨师烹饪完成后方可上桌。

再者，目前供应链市场存在交易环节多、效率低下等问题，同时餐饮企业还涉及到企业内部分工、人员能耗以及设备、厨房面积等运营细节。

而信良记希望能替代这种模式，为B端商家提供垂直品类供应链解决方案，把食材所必经的阶段进行分化。

所以，接下来信良记第一步就是做鱼虾贝蟹这类水产品，原因在于新辣道以做鱼火锅起家，自然对鱼产品上游的研发和标准化工艺信心十足。

同时采用以下3个步骤：一是通过自建养殖场获取原材料，目前，信良记拥有3大养殖基地和5大上游工厂。

二是在技术上实现了“简单复热、个性烹饪、秒冻锁鲜和全年供应”，运用现代化工厂完成对食材的加工和处理。值得一提的是，信良记采用的“秒冻锁鲜”技术能使加工过的冷冻水产品保持原有的水分，这就保证了加工后的口感与鲜活水产品相差无几。

最后通过“自有冷链配送体系+第三方物流平台”配送到餐厅，保证在运输环节中温度保持在-18摄氏度，来确保品质安全。目前，信良记在北京、上海、西安、深圳、武汉、成都均设有分仓，冷链配送范围覆盖全国。