避风塘开背虾

避风塘的来历：

每年6到9月份，台风都会侵袭香港。为避免出入香港的船只遭到台风侵袭，1862年，香港**在维多利亚海港，修建专为船舶躲避台风的港湾。那里除了可以停泊50艘*轮外，还有许多小型船只也会来此躲避台风。共有11处避风的场所，*大的就是铜锣湾，被当地人称做避风塘。

塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。 避风塘生活是指，在上世纪90年代以前，相当庞大的人口在避风塘水域以水为家，其中不少是渔民或水上人家的后裔。他们建立了有别于香港主流文化的水上文化。他们拥有*特的婚嫁仪式、饮食习惯、唱调和口音。中式餐馆的**菜式“避风塘炒虾、蟹”，就是源自避风塘的水上的饮食文化。

1大虾挑虾线、剪掉长须，做开背处理

2加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟

31头大蒜全部拍碎，切成蒜末(避风塘做法蒜的量必须要大，否则味道就不对了)，姜切末，小米椒切碎。还有豆豉也要切碎(我家豆豉刚好用完了，一切都准备好了才发现，来不及去买了，豆豉在这个菜中的地位很重要，我是没办法了，但我不会忽略讲述关于豆豉的步骤。*终卖相倒是影响不大，所以您就姑且认为我放了豆豉哈)

4准备小半碗面包糠。

5现在大虾已经腌制得差不多了，倒掉多余的汁水，*好用厨房纸把大虾擦干些，以免煎制的时候油星四溅。热锅凉油小*下入腌制好的大虾煎制，下锅后不要马上翻动，待下面煎大约1分钟后翻面

61分钟后翻面，再煎1分钟

7小*煎好的大虾捞出备用

8把*力开大些，使油温快速升高，之后中大*下入之前煎熟的大虾，快速翻炒煎制半分钟

9再次把大虾捞出备用(第一次小*煎虾，是为了把虾里外煎熟，第二次中大*，高温快速煎虾，是为了把虾的表皮煎脆)

10把煎过两次虾的锅刷干净，之前如果有剩油，为了身体健康，也不要了。热锅新油，加入姜末炝锅，这时候下入豆豉煸炒出香味(小*)

11再下入蒜末、小米椒碎，小*慢慢煸炒，过程中加入适量盐、鸡精、糖

12待蒜末煸炒成金黄色时，下入面包糠，还是小*继续煸炒。一直强调用小*，这个煸炒过程千万不能着急，因为蒜必须煸炒到颜色金黄，如果*大，蒜很容易颜色重了，就会发苦。面包糠如果*大，也特别容易糊的。所以整个过程，小*，并且不停翻炒搅动。

13面包糠颜色也变成金黄后，下入大虾

14顺锅边加一点点料酒(千万不能多，一西餐主餐勺的量就可以了，多了就会使面包糠变软)，翻炒均匀，关*出锅

15我用了黄瓜片作为摆盘的装饰，您也可以发挥自己的想象

16颜值这么高大上的大虾，制作起来并不复杂

17秉承了避风塘的传统做法

18浓浓的蒜香，搭配着豆豉、小米辣的味道，还有金黄酥脆的面包糠，实在是美味至极(可惜我这次少了豆豉，不过味道也很不错，您做的时候可别忘记了)

19您赶紧去准备食材吧，我先准备开动了哦。

20经过二次复炸的大虾，表皮酥脆，内部鲜嫩，一口下去，根本停不下来。