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春芽炒蛋又名香椿炒蛋，是恩施当地特色家常菜。以新鲜香椿嫩芽和鸡蛋为材料的家常菜，春芽炒蛋制作简单，香气浓郁，具有丰富的营养价值。
做法
1、春芽洗净，挑出*嫩的部分切碎(*好不要长太老的叶子，会影响味道);
2、葱花切好备用，香肠切片;
3、打匀鸡蛋，把春芽放入鸡蛋里调匀，在锅里放入混合油(猪油加菜油)，待油温八成热把春芽混合的鸡蛋液放入，煎煎即好，蛋饼出锅后把香肠放入略炒;
4、装盘撒上葱花即可
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