湖北饮食有哪些讲究？

客人登门，主人*先端茶倒水，这是我国人民待客的习惯。但在神农架西南山乡，却有一种特别的习俗。若遇客人来访，热情的主人*先端出一大杯白酒递给客人，说声请喝茶，这种以酒代茶的方式叫做“喝冷酒”。

给客人“喝冷酒”，一来表示主人的热情之心，二来表示家庭的富裕。客人接过“冷酒”要一饮而尽，主人才觉得高兴;如果客人不会饮酒，应向主人讲明，品尝一下，以示对主人的尊重。喝过“冷酒”，主人这才给客人泡上热茶。初来这里的客人，往往被热情的主人搞得莫名其妙。

若在这里作客，吃饭也很讲究，主人给客人盛饭，每次只盛一点点，过一会儿，客人碗里的饭还未吃完，主人便夺下客人的饭碗，将碗内的饭倒掉，重新盛一点热饭。原来这样做，是为了让客人一直吃热饭。就算是大热天也是如此。这“喝冷酒、吃热饭”，很有意思吧!

这里在席上喝酒很随便，文人给客人斟上酒，同时也盛来饭，愿吃则吃，愿喝则喝，不善饮酒者可以放心吃喝，主人不予勉强。

但在神农架北部山乡，酒规却大有不同。如果你到这里作客，热情的主人定会用香喷喷的烧酒和自制的黄酒来款待你。不过，这里的酒规名堂很多，若不懂这里的规矩，往往会大出“洋相”。

若逢宾客满堂，上足酒菜，主人委托一名善饮酒、有“**”的人担任“酒司令”，作为席上的**人。其职责是让席上的人喝足酒。

*先，每人面前一只酒杯，均斟满酒，这叫“门杯”。出于对别人的尊重而敬酒，叫做“出杯”;门杯喝完以后，方可用自己的杯子敬酒，对方接过酒喝完后，再斟完一杯酒还给敬酒者叫“还杯”;敬酒过后，主人往往还要来个“转杯”，即主人先喝一杯，再用自己的杯子，从左边依次开始下转，每人喝一杯，再将杯子转到主人面前。当酒过三巡后，“酒司令”就要发话，号召酒席上的每个人向其中一个客人敬酒，这个人就要喝完所有人的敬酒(酒席上有几个人就要喝几杯)，这叫做“赶麻雀”，也叫“开会”。等他把每个人的敬酒都喝完后，把空酒杯交给“酒司令”，由“酒司令”斟满每一杯酒，再由客人发话号召所有的人给另外一个人敬酒，并依次往下转。此时，酒席上斛筹交错，喝酒的气氛达到***。在酒席中，还有许多酒规，如“催杯”、“跳杯”、“发杯”、“留杯”，如果没有一定的酒量，往往被喝得醺醺大醉。

神农架人还有个缠头巾的习惯，特别是山村妇女，有时缠在头上的毛巾多达十余条，将头顶盘成了一个大圆盘。据说头巾缠的多，一来防寒，二来是显示富裕。**诗人韩笑浏览神农架后曾在一*诗中写道：“神农氏的后裔住在深山，新建的木屋贴着对联，玉米金灼灼，辣椒红艳艳。女主人显示富裕，头上缠十条毛巾----真是奇观!......奇特的习俗使诗人大为感叹。

山里农民爱抽烟，特别喜欢抽自己种的烟叶，俗称旱烟。他们说抽香烟不过瘾，抽旱烟才来劲。这里的老农，几乎每人备有一个旱烟袋，长度在一米左右，有的甚至超过一米，农户家里都有一个*坑，坐在*坑边烤*时，用这长烟袋抽烟极为方便，烟袋锅接近*炉，人却不用弯腰。有的烟袋锅下端有个尖角，外出时这长烟袋既是烟袋，又是拐杖，一物多用。随身携带，老人们谓之“长枪”。

但离开*坑，这“长枪”却多有不便，若用打*机和*柴给自己点烟，就是手臂拼命地伸长，也是够不着烟袋锅。这时只有将打*机点燃，放在地上，然后自己后退三尺，方可过上烟瘾。

考古工作者曾在神农架一古墓碑石上，发现一幅石刻像，刻着一老者手持一根烟袋，其长度超过自身的身高。将这种图像刻在墓碑上，看来这“长枪”定是墓主生前的心爱之物。