湖北美食 鲜香美味的红烧野鸭

红烧野鸭是洪湖的一道名菜。其制作方法：以洪湖产野鸭为主料，配以白糖、麻油、猪油、绍酒、硝水、精盐、姜片、椒末、蒜白、香葱等佐料。旺*炒炙、焖*烹制其特征：汤浓汁稠，色泽红亮，看起来便极为诱人。

入口后则具外热内嫩，味鲜汁美，香甜酥润，食后余香满口的特点，另外，它还兼有脂肪少，蛋白质多等特点。可谓洪湖****的传统名肴

此外，洪湖还提供用洪湖水生动植物做成的美味佳肴。野莲汁、野藕汁、红心咸鸭蛋、野莲粉、野藕粉会让您品尝到纯正的天然味道。野鸭、贝类、鱼鳖、莲藕、蒿荣、菱角等绿色食品使游客领略到这方鱼米之乡的魅力。

需要准备的原料：

洪湖野鸭1只(约1000克)，精盐7克，味精2克，料酒10克，硝水50克，白糖10克，胡椒粉1克，葱花2克，姜片5克，姜末5克，蒜白25克，湿淀粉10克，色拉油50克，熟猪油25克。

做法：

1.野鸭宰杀褪毛，去掉鸭尾和内脏(保留胗、心、肝等)，切为九块，洗净沥干，用硝水、姜片、精盐4克腌1小时。

2.取炒锅置旺*上，下入色拉油烧热，放入腌好的鸭块煸炒，待血水炒干时，加料酒翻炒2分钟，至鸭肉刚熟时起锅。

3.原炒锅洗净再置旺*上，下入猪油烧热，投入姜末、鸭块稍炒，加精盐、白糖、清水，盖上锅盖焖烧半小时。待鸭块入味，锅内尚有少量汤汁时，加蒜白、味精稍焖，起锅装盘。

特性：

此菜色泽黄亮，野香扑鼻，鸭肉肥嫩香酥，滋味鲜美爽口，多用于节日家宴中。