湖北宜昌三游神仙鸡好吃吗?

2014-09-29来源 : 互联网

三游神仙鸡,是湖北宜昌市一道传统菜,系选用肥嫩仔鸡为原料,经宰杀*净后,以整鸡置砂钵用多种调味料腌渍,再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸,然后移小*至汁浓鸡熟装盘。色亮香醇,原汁原味。

历史起源

相传,三游神仙鸡的得名,源于宋代“三苏”。早在北宋嘉裕元年(公元1056年)**文学家苏

三苏与三游神仙鸡洵、苏轼、苏辙父子三人,从故乡眉州(今四川眉山县)赴汴京(今河南开封)应考。途经夷陵(今湖北宜昌市),被三游古洞的险峻所吸引,三人同游三游洞时吃过此菜,感觉菜味精美,吃后心爽神怡,悠哉游哉,乐过神仙,因此而得名。

后人为了借以扬名,便将“三苏”所食之鸡菜命为“三游神仙鸡”。后来南宋诗人陆游,在宋乾道五年(公元1169年)亦慕名登三游洞,还汲水煎茶并题诗于三游洞石壁。传说也曾品食过“三游神仙鸡”美肴。

烹制方法编辑

原料与配料

主料:肥嫩的小鸡(仔鸡)整只。

制作主料——仔鸡

辅料:小香葱,姜片,桂皮,八角,花椒。

调料

调料:冰糖一小堆,黄酒,酱油两调羹,盐。

操作步骤

**步,鸡洗净,香葱洗净,姜切片;

第二步,锅内放油,加冰糖慢慢融化,同时会发现颜色变得棕红;

第三步,冰糖全部融化后,关*,快速倒入多半杯黄酒,不过要小心,倒完赶紧抽身,等温度降下来了再倒入酱油;

第四步,加入八角、花椒和桂皮,小*加热,煮沸五到十分钟,然后根据自己的口味加盐,需要注意的是一定要比自己能接受的口味再咸一些,以便入味;

第五步,把汤汁里里外外刷到鸡身上,让其入味至少一个小时;

第六步,砂锅或者石锅,底部铺上姜片;

第七步,铺上小香葱,然后把腌制过的鸡盖在上面,淋上所有的汤汁;

第八步,然后用铝箔纸封口(有盖的砂锅可以直接用盖盖上);

第九步,吃之前先把酥软的鸡肉用大勺子和筷子拆散,再混合一下下面浓浓的汤汁,味道*特。

风味特点

该菜系用麻油浇淋全鸡以及上十种调料烧制而成,色泽酱红,秀糯软嫩,原汁原味,很有特色。

营养价值

鸡肉的营养丰富,每100g鸡肉中含蛋白质19.3g,脂肪9.4g,并含有人体所需要的全部必需氨基酸。还富含磷、铁、铜、钙、锌、维生素AB等。鸡可温养,补气养血,补虚,暖胃强身。

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