荆州特色美食八宝饭做法

制作一：食材准备：薏仁米50克，白扁豆50克，莲子肉(去心)50克，红枣20个，核桃肉(炒熟)50克，龙眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。制作步骤：1、将前三味泡饭煮熟，红枣泡发，核桃肉炒熟，糯米蒸熟备用。

2、取大碗一个内涂猪油，碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米，*后放熟糯米饭;

3、再上蒸锅蒸20分钟，把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁。

制作二

食材准备

上白糯米1千克，赤豆500克，桂圆肉25克，瓜子仁5克，糖莲子40克，蜜饯200克

，蜜枣75克，桂花5克，白糖1.25千克，猪油200克。

制作步骤

1.将糯米淘洗干净，用冷水浸四五小时，捞出沥干，散入垫有湿布的笼屉内，不要加盖，用大*蒸到冒气，米呈玉 色时，洒遍冷水，使米粒润湿。再加盖，继续蒸约5分钟，一见蒸汽直冒笼顶，即将米饭倒入缸中，加入白糖约400克，猪油和开水(约需400克)拌和。

2.将赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙馅;将桂元肉撕成长条;糖莲子一分二;蜜枣去核剁成泥，连同蜜饯、瓜子仁，各分成30份。然后用小碗30只，碗内抹猪油，将以上各色原料分别放在碗底排成图案，上面薄薄铺上糯米饭，中间放豆沙馅，再放上糯米饭与碗口相平，并轻轻抹平。随后把它放入笼屉，用大*沸水蒸到猪油全部渗入饭内，并呈红色时(约需1小时)，出屉覆入盘内(如不马上食用，可在冷却后再回蒸)即成。

注意事项

1、糯米加水要适量，焖熟即可，不宜太软;

2、亦可炒好豆沙馅，一层糯米饭夹一层豆沙，以3～4 层为宜;

3、用牛奶代水勾芡，别具风味。

制作三

食材准备

糯米，红豆馅，果脯，红枣，瓜子，核桃，熟莲子，葡萄干(用量根据实际情况自定)。

制作步骤

1、糯米蒸成糯米饭。

2、碗中涂色拉油或猪油，防粘碗。把一颗莲子放在碗底，四周放蜜枣，再放果脯，果脯正面朝下，再依次摆放其他原料，注意色彩搭配。摆放至碗中间高度即可。

3、把蒸好的糯米饭铺在碗底，没过摆放好的原料即可。加入红豆馅，再沿碗里铺上掰开的莲子和红枣;再铺糯米饭，与碗口齐平，按紧。蒸10分钟，出锅，凉一会，扣在盘中即可。

制作四

食材准备

山药10克，薏苡仁10克，白扁豆10克，莲肉10克，龙眼10克，红枣10枚，栗子10克，糯米150克，猪油、水、白糖、鲜桂花各适量。

制作步骤

1、山药切片，龙眼去壳取肉。

2、将山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣洗净，蒸熟。再将栗子洗净煮熟，剥出栗子肉，切成片状。

3、将糯米淘洗干净，加水蒸熟。

4、在大碗里面涂猪油，碗底均匀铺上山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣、栗子片等，将糯米饭铺盖在上面。

5、把水、白糖和桂花熬成白糖桂花水。

6、将大碗放入笼屉，上笼，用大*蒸20分钟，取出，扣在圆盘中，浇上白糖桂花水即可。

制作五

食材准备

糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，白糖150克，熟猪油、湿淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，猪板油50克做法：

制作步骤

1.瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、猪板油切条;

2.水500克烧开，放进白糖75克、糯米，小*焖至米粒不夹生，离*焖片刻，加熟猪油20克搅匀;

3.大碗底部抹熟猪油，板油条、山楂条分八瓣摆放，瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰，摆成图案，将糯米放入抹平，上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里;

4.水150克放入白糖100克烧开溶化，湿淀粉25克勾芡，淋浇在八宝饭上即可。

制作六

食材准备

豆沙、莲子、红枣、葡萄干、板栗、糯米、猪板油、白砂糖

制作步骤

1.糯米在水中浸泡6小时，洗净后捞出，沥干水分。在笼屉内垫薄布，将糯米松松地放入笼屉，用旺*蒸30分钟，制成八分熟的糯米饭。

2.将糯米饭倒入较大的容器中，加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。

3.莲子去苦心、洗净，提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟，去核。板栗剥壳留果肉。

4.取敞口大碗，在碗内壁抹上一层油(防止黏碗)。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。

5.然后码入一层拌好的糯米饭，压实。再码入一层豆沙，压实。随后将板栗肉摆入数颗，*后码入一层拌好的糯米饭，与碗边封平。

6.将装好的大碗糯米饭放入蒸锅，用大*蒸40分钟。稍晾凉后，先用大平盘反扣在碗上，再小心地整体翻个，将八宝饭倒扣在大平盘中即可。