侯钧的致富故事：小吃也能吃出大事业

2002年底开始寻找创业机会;2003年在“读者文摘”书店任经理助理;2004年开“秦记”肉夹馍店记者印象：记者**次跟侯钧电话联系的时候，他正坐在公共汽车上。而常去他的秦记腊汁肉白吉馍店的顾客有时候会受到他的亲自服务，他站在柜台后边卖肉夹馍，服务挺周到细致的，样子也不太像**。

这个时候见到他的人，除了感觉他态度温和，人应该还不错外，肯定谁也不会想到他抱着一个把腊汁肉白吉馍这样的特色食品**到全国，进而成就他“餐饮帝国”的梦想。

对于侯钧来说，如今比较*暴的出境游一点都没有吸引力。因为曾经是海员的他，从1995年开始，跟着大连海运集团公司的货船走遍了除了大洋洲以外的所有海域和南美、北美、欧洲、亚洲等几乎所有的国家。“除了乌拉圭和巴拉圭以外，我都去过了，那时候经常是一觉醒来就已经换了一个国家。”他说。

但是现在他的生活局限在石家庄。在他的三间房大小的餐馆中，他在悉心参悟着餐饮的经营、管理，因为感觉餐饮业是可以干一辈子的职业，所以侯钧在选择创业项目的时候，选择了这一行。他说：“我本人比较喜欢吃肉。而且我开店之前，石家庄像这样成规模的腊汁肉白吉馍店还不是很多，到西安考察过几次之后，我也特别想把正宗的‘腊汁肉白吉馍’带到石家庄，所以就在西安高薪聘请了三个师傅，回来后开始找店面、装修，就这样干起来了。”

其实在陕西是人们家常饭的腊汁肉白吉馍，到了河北就已经变成了一种风味小吃。因此口味成为关键。经营者要在正宗原味上下大功夫。其肉讲究：肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油;不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。而其馍讲究的是：铁圈、虎背、菊花心，要外焦里嫩，要达到这些标准，*候很重要，而且连烧*的木炭都要有讲究。“很多经营者以为，找个店面，做个显眼招牌就可以卖腊汁肉白吉馍了，哪有那么简单呀。像这样的店铺其实主要靠的是回头客。”侯钧这样解释一些腊汁肉白吉馍经营者失败，“如果人家吃一次就不想吃第二次了，那不关门才怪呢。”