殷良：让章鱼小丸子走进商场

把章鱼小丸子这样的街边小吃搬进商场，虽然价格翻倍，但包装精美，看上去卫生、健康，受年轻群体欢迎。殷良请来有10年料理经验的料理师刘彪作为合伙人加入团队。刘彪曾在日本学习复合调料，对酱料的研发有自己的**，而这些酱料不仅对食材口味起到极大的提升作用，而且使得产品标准化成为可能。

标准化生产的风险在于牺牲口感。产品上的多样化选择和更新换代是丸初餐饮加盟找到的解决方法。传统的章鱼烧馅料只有章鱼，而丸初章鱼君还提供了培根芝士、芥末、玉米(2539,-1.00,-0.04%)奶酪、蟹子等多种选择，并且按照当地人的口味进行改良。“章鱼烧起源于日本，原始版会用姜、葱，口味偏酸，而上海人喜欢偏甜的酱料，我们就用甜味酱向这个方向调整。”殷良介绍道。

尽管殷良对自己的产品信心满满，但作为新成立的品牌，进驻商场的时候遇到不少困难。“商场不愿意接触我们，章鱼烧运营1年后，资金非常紧张，账面上也一直亏损。”殷良说。他分析*初遇到瓶颈的原因是过于追求门店数量，在选址方面缺乏经验和资源，另一方面，市场尚未成熟到接受这样新型消费方式。

2012年10月，上海来福士广场整修地下1层，将其重新布局成餐饮区，以各类小吃业态为特色，以此来吸引客流。殷良很快找到来福士，成功让“丸初章鱼君”入驻装修好的来福士。此后品牌便逐渐打开市场。在此之前他跟所有的一线商场拿铺位都不容易。对于殷良来说，好机会终于出现了。

殷良认为，自己的产品如果放在街边店，消费者是无法接受那样的定价，但经过包装后入驻商场，消费者就会认为这样的价格实惠。

阿扎家芝心年糕料理的门店面积只有六七十平方米，在商场内却很*眼，装修以漫画风的韩系小屋为主体，贴上手绘效果的墙纸，加上一些小摆设，营造出家居的环境氛围。“环境上的东西很能卖出价格。”殷良表示。

阿扎家芝心年糕料理目前已在全国开出11家分店，业绩*好的一家店年营业额达到700多万元。

“餐厅的氛围、环境比食材来得重要，消费者去一家餐厅，除了吃饭还能享受到额外的服务，这就给他们多了一个光顾的理由。”刘欣琪分析道。

丸初餐饮并未引入**，除了一笔启动资金，一直在按照“以店养店”的模式扩张。年糕店的投资回报周期是四到六个月，已有门店的**投入到下一家店的成本中去。2015年阿扎家的目标是在全国开设至少50家分店，并计划于下半年进入第二个中心市场北京。

在发展芝心年糕项目的时候，殷良已经能成熟把握品牌运作的各个环节，虽然两个品牌的产品种类不同，却能在商场铺位、人力、供应商、物流等各方面进行资源共享。

殷良表示，他的目标并不只是一家店的营业额和门店数量，而是摸索出一套能快速复制、扩张并**的连锁模式，做“轻餐饮的孵化平台”。这种模式的发展前景，是瞄准了购物中心在国内的扩张态势，同时带来人们消费习惯的变化。在殷良的构想中，这套模式成熟后，每隔一段时间就推出一个新的品牌，品牌做得越多，规模经济效益就越大。