邓世奇沙县原家小吃东山再起

邓世奇，1954年10月出生于沙县湖源乡锦街村。种过地，当过兵。1978年退伍后，承包了一家照相馆。1985年辞职后，经营了一家小吃店。饭店一直由妻子原冬英掌厨，他则负责里外的张罗、管理。夫妻俩各尽所长，小吃店经营得很好。1988年，他们在沙县城关李纲路盖起了房子，并在自家的楼下继续开小吃店。由于妻子姓原，加上小店采用原生态食材制作，烹饪出来的小吃原汁原味，因此取店名为“原家小吃”。

上世纪90年代初，沙县**和民间标会盛行，城关、夏茂镇更是“重灾区”。禁不住“无风险套利”的诱惑，邓世奇也身陷其中。1992年，夏茂“八大会头”出逃，倒会风波累及全县。

邓世奇瞬间从小**变成了负债13万的“负翁”。无奈之下，夫妻俩只能收拾行囊投奔厦门的朋友。

继续做小吃。**家店找得不顺利，赔上押金，带出来的*也没了。“我们都想去跳海了。”夫妻俩只能摆地摊。设备很简单：两个炉子，撑起一块塑料布。

地摊不顺利，不怎么**。两个月后，邓世奇找到了一家店。夫妻俩连夜找人凑到了9000元，7500元交了房租。

开张**天，营业额388元，邓世奇乐蒙了。

厦门外来民工多，沙县小吃物美价廉，受到民工们的欢迎，从此一炮打响，小吃店天天食客盈门。没几年工夫，他们又在厦门的竹坑路开了4家店面，并且家家***爆。

不断升级 连锁遍全国

菜品升级。1997年，沙县建成小吃街，邓世奇返乡创业。他一口气租下小吃街5个店面，花费8万多元精心装修;请来了8位厨师，筛选精加工小吃品种，推出了40多个小吃品种;打出了“原家小吃城”的招牌，内设包厢和雅座。

品牌升级。原家小吃汲取了沙县1500多年的历史文化精华，致力于沙县小**品化、规模化发展。自创的原家青菜鲜肉馄饨、原家蒸饺等13个品种被授予的“中华名小吃”称号，原家小吃还成功注册两个自有的品牌商标。沙县原家小吃总店先后被授予“全国绿色餐饮企业”、“福建餐饮名店”;原家商标被评为三明市知名商标、福建省**商标。

沙县原家小吃不仅外观精致、口味鲜美，而且是低脂肪、低胆固醇的健康绿色食品，适合各种区域、各种人群。

2002年，邓世奇在三明市区开起了**家“原家小吃”直营店。而后，又尝试在南平、泉州发展沙县原家小吃加盟店，虽然因为原料配送、管理等原因失败了，却为他日后的连锁化经营积累了宝贵经验。

2006年正月，邓世奇进军上海，开了两家以“沙县原家小吃”冠名的连锁店。

管理升级。企业要提升，必须摆脱家族式的管理模式，邓世奇大胆引进能人，改革内部管理机制。他把原家系列的小吃店交给几个子女去*立经营，自己和妻子则脱身出来，于2007年10月，正式成立“沙县原家餐饮管理有限公司”。这是一个以连锁经营为主要模式的餐饮公司，对沙县原家小吃加盟店学员进行严格统一的制作技术以及餐饮管理方面的培训;对内主要负责沙县原家小吃的研发。公司收集、研制、开发的“原家小吃”选料考究，原料全部来自天然生长区，***，属***食品，又保留了古老的汉族传统饮食文化的特点。

沙县原家小吃加盟培训升级。原家餐饮公司建立了培训孵化基地，配备小吃理论教师2人，操作技师8人，培训内容为沙县小吃理论基础知识，小吃制作技术，创业管理等。学员不但学会了小吃制作技术，还掌握了创业本领。

公司引入现代企业管理理念，大量借鉴麦当劳等洋快餐的模式，从加盟学员的培训抓起。22类小吃品种融合了沙县小吃和原家小吃的元素。他们为适合北方人的饮食习惯调整 了“秘料包”的口味。如今，通过公司培训并开店营业的原家小吃加盟连锁店遍布全国各地。他们统一门标、柜台标;统一店员服装、台牌、餐桌布;统一形象海报和宣传菲林片;上墙价格表和订餐礼卡，统一印着沙县原家小吃的标识;统一由公司定期邮寄原家“秘料包”，保持原家小吃风味的一致。目前，这些加盟的经营都普遍看好，生意兴隆，并与公司保持紧密的联系。

邓世奇邀请**制定完善的行业标准、管理认证和质量认证体系，引进有实力的财团对公司进行整合。在三五年内开发原家小吃冷冻食品及派生产品的开发生产和配送。未来要把公司打造成加盟连锁、物流配送、视频制作为一体的餐饮企业，并带动相关产业的发展。他说：“我们**有信心成为小吃业中的麦当劳。”

装修文化升级。2010年，邓世奇在小吃文化城开办“原家小吃美食城”，营业面积2000平方米，拥有15个包厢和一个可摆设15桌的大厅，可同时进餐350人。装修古典，融入了小吃文化、民俗文化、名人字画于一体，拥有很强的品尝性和观赏性。

邓世奇说，要想做大做强沙县原家小吃，必须走精品化、规模化、连锁化、产业化的发展模式。为了让投资者降低风险系数，原家餐饮公司制定了一整套加盟连锁店在创业前、中、后全程服务程序。投资前进行经营管理、技术水平等培训以及科学寻址、店面设计、厨房规划、菜单定位、营销策划、广告宣传、技师助阵等，**加盟店能够百分之百地顺利开店，提高加盟店的创业成功率。为了发展辽宁省沈阳市加盟店，邓世奇亲临现场，从筹备、装修到开业全程指导。目前在东北已带动加盟店22家。河南省驻马店市原有一个加盟店，由于生意红*，影响带动了周边地区4个小吃店。安徽学员丁以勇，在合肥市开了一个沙县原家小吃加盟店，年营业额达180万元，创利60万元，8个月收回成本。

2009年7月，原家餐饮公司成为三明市首批“全民创业孵化基地”。邓世奇多次获得“十佳”沙县小吃业主殊荣、发展沙县小吃成绩突出奖、发展沙县小吃特别贡献奖，被授予“三明市创业标兵”，当选为沙县小吃同业公会副会长、政协沙县第七届委员会委员。