吃砂锅就选砂锅居!

2014-08-29来源 : 互联网

砂锅居饭庄是创建于清乾隆六年(公元1741年)的中华***。迄今已有267年的历史,从而积淀了丰厚的饮食文化,记载和折射了老北京地域文化的演进、发展,装载着清代满族、旗人、老北京食俗风尚的事儿、市井吃喝的影儿。

有王府祭祀供煮白肉、砂锅居缸瓦市卖“神余”的“景儿”;更有新老北京餐饮业**发展的历史变迁……成为京食俗文化的人文见证。

起源

砂锅居始建于清朝乾隆六年(公元1741)年,原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。主打砂锅系列,其中砂锅白肉是招牌菜,是目前北京规模*大的主管砂锅菜肴的中华***。以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一延,赢得“名震京都三百载,味压华北白肉香”的赞誉。

得名

砂锅居开业之初叫“和顺居”,因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅,煮卖上好猪肉,肉之肥美不腻,味道**。日久,人们则以砂锅居代之原名。 概况砂锅居的声誉经久不衰,是因它采用了宫廷王府烧、燎、白煮等技法而*树一帜。

*特做法

“烧”实为“炸”,将煮后的猪肉和内脏用油炸制成名菜,外酥里嫩、清香隽永;“燎”是将带皮的猪肉、肘等,用铁叉叉住在旺而不烈的*上翻动,待表面上“燎”起小泡后,用温水浸泡刮去糊皮,再放入砂锅中清水煮熟,切成片蘸调料食用,外皮金黄、肉质**,以“糊肘”*为盛名;“白煮”是砂锅居*富特色的烹饪技法,将上等原料洗净后放入砂锅中,用旺*烧开微*慢煮,汤味浓厚,煮好的肉嫩香、酥烂,去骨去皮切片后蘸特制味汁食之。

官府菜代表

砂锅居的菜肴既有宫廷御膳、王府膳食的细腻,又有北京民间菜肴的质朴,成为北京菜系中官府菜的代表。

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