更好的口感更美的摆盘

2018-06-16来源 : 互联网

就蒸菜本身来说,诸如梅干菜等风味菜对食材质量与腌制手法有着很高的要求。“蒸浏记”有一道“腌酸菜”,是市面上少有的不需要用盐做腌制的并自然发酵15天以上的酸菜。为了达到理想的口感,彭诚遍寻厂家却始终未能满意,于是,他向会做这道“腌酸菜”的老人虚心请教,学成以后建厂自行生产。

同时,彭诚对于蒸菜的载体也格外上心。提及市面上普遍使用的不锈钢售卖台,彭诚眉头微皱,“影响蒸菜的口感,也没有质感”。为此,他特意与民间手艺人合作设计了一款榫卯结构的小杉木蒸笼,一个蒸笼一碗菜,保持菜品良好的口感。

此外,对于菜品的摆盘,有着美术功底的彭诚也花了很多心思。他将点线面黑白灰的美学理念融入至蒸菜的制作过程中。比如一道“百合扣南瓜”的蒸菜,他要求店员把南瓜切成大小均等、四四方方的小方块,并在其上点缀蜜枣和百合,让黑白灰的搭配符合美学理论,赏心悦目。

目前,创业邦星际营BangCamp10期校友企业“蒸浏记”月零售额已超过800万元,并正在以15~20%的月递增速度递发展。从17年3月开放加盟至今,“蒸浏记”已拥有100余家加盟商,后者平均在16个月内基本可以收回投资。

下一步,彭诚希望能打通线上线上,将“蒸浏记”互联网化,优化食客的消费体验。具体来讲,“蒸浏记”一方面将会为食客提供所用餐食的营养成份报告,并通过**或App指导食客下一餐该如何进食;另一方面,彭诚打算以加盟店为网点,向食客销售操作简单的半成品,如此一来,加盟店即可扮演线**验店的角色,同时,线下流量也能有效转化至线上。

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