茶饮行业创业需要注意哪些?

2017-12-07来源 : 3158湖北分站作者 :

在餐饮行业中,奶茶品类的加盟费、入行门槛较低,毛利率却很高,这些是许多非专业的加盟商涌进这个行业的原因。上海一位资深餐饮人对界面新闻介绍,奶茶店加盟费从低端品牌的3-5万,到一点点之类的知名品牌的25万不等,行业毛利率高达80%左右。

不过,伴随着竞争越来越激烈,有一定品牌知名度、发展前景好的奶茶品牌,往往在扩张到一定阶段后,加盟成本迅速升高。比如根据一点点官网介绍,开一家店的初期资金约40万,其中包含加盟金、保证金、店铺装修、所有设备、品牌授权、开店五金物料、人员培训等,但不含门店押租金、店内员工招聘薪资费用等。

这意味着,茶饮行业的升级,大大增加了加盟商们的经营成本和风险。而在这个行业里,个体加盟者当中大多是由两类典型人群构成的,一类是在大城市工作了三五年、攒下一点钱的新白领,另一类是在大城市里喝惯了奶茶、回到老家三线及以下城市开店的年轻人。

他们的共同点是抗风险能力也很弱、缺乏餐饮经验。在激烈的奶茶店竞争中,一家亏损的店要靠两到三家盈利的店来弥补,负担很大。据职业餐饮人田立刚介绍,“个体加盟商经常一次只加盟一家店,一旦亏损连补救的机会都没有了,如果每个月亏损两三万,很快就没信心做下去了。”并且,他们也很难像有餐饮经验的人那样,“每开一家店都会设好一个止损点,及时转换业态就还有机会赚回来。”

当优质品牌的加盟门槛把这些个体加盟商挡在门外时,他们转向加盟小品牌。而它们看似加盟费用低,但在竞争越来越激烈的茶饮市场里,它们的经营风险却往往更大。据咖Sir的观察,大量小品牌的加盟体系欠缺指导和管理、原材料也没有保障,有些甚至“故意骗加盟费”。此前就有媒体曝出,有人冒充尚未开放加盟的喜茶品牌的区域代理,向有意向的加盟者收取前期设备费用。

多位餐饮行业人士对界面新闻提到,浙江一家主营奶茶原物料的公司,旗下就有上百个奶茶品牌并大量开放加盟。公司基本采取多级管理模式,为品牌找到城市代理商,并允许城市代理商无限放店,总部除了提供物料,基本上没有太多关于门店选址、管理、培训方面的支持。