扣三丝的做法_家常扣三丝的做法【图】

扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品，是营养不良和调理贫血者美食之选。

1. 将猪肉(猪坐臀肉)125克洗净，煮熟，片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝;2. 将鸡脯肉洗净，煮熟;3. 将熟*腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝;4. 将冬笋丝过热水氽熟;5. 将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间;6. 熟*腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角;7. 碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列;8. 然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、味精、肉清汤50毫升;9. 各料摆放好后上笼用旺*蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘中;10. 生猪肉100克洗净，切丝;11. 炒锅置旺*上，放入肉清汤750毫升，下生肉丝搅拌散，烧开;12. 待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用，撇净浮沫，然后，加入精盐、味精，淋入熟猪油，浇在三丝上面即成。主料：鸡胸脯肉、金华*腿、冬笋辅料：香菇、豌豆苗调料：食盐、瓦罐鸡汤(汤)