豉汁鮰鱼烹饪步奏介绍

2014-12-16来源 : 互联网

豉汁鮰鱼是一道美食,家常菜,味道鲜美,主要原料为鮰鱼、豆豉。豉汁鮰鱼味道很不错,本做法是吃了九头鹰的豉汁鮰鱼后钻研制作的,基本上味道一致,很不错,自己家里做成本也很低,注意的事项就是制作豉汁鮰鱼步骤较多,也所谓好事多磨,吃起来更香,买豆豉一定要选那种**黑黑的豆豉,而不是和辣椒花生什么的混合做的,我选的是“永川豆豉”,很不错!

所需食材

鮰鱼 (1条) 豆豉 (1/3袋) 葱(一段) 姜 (适量) 食用油(少量) 盐 (适量) 味精 (适量) 糖 (适量) 蚝油 (3勺) 花椒 (10几颗) 香油 (几滴) 香菜 (2棵)

制作过程

吃豉汁鮰鱼是我亲爱的老公做的,**次吃就爱上了这个味道和口感,浓浓的豆豉香味与鮰鱼鲜嫩真是让人回味无穷,特别是看老公为我一道道工序一步步做,心里美美滴呀!所以,如果你深爱着你的另一半,就静下心来认认真真地为他/她做这么一道美味有健康的菜吧!

详细步骤:

1、 鮰鱼从菜市场买回后,商贩已经清膛,回家后只需洗净即可。接下来需要将鱼改刀,*先将鱼头两腮下部相连的部分劈开,这样鱼头才会趴在盘子里;然后将鱼沿鱼腹中间的主刺切开,标准是能将鱼趴在盘子中即可,这样处理也是为了清蒸之后外观更佳。*后将鱼身两侧每隔2厘米左右切开,这样清蒸后鱼肉翻开很好看,也容易入味,下面步骤会用到哦。

2、 在盘子中摆放葱丝姜丝适量,然后将改刀好的鮰鱼摆放在盘子中,*好是趴在盘子中,我们家锅小,盘子也小,所以鱼就被截成了两断。

3、 取豆豉多半碗,量的多少依据个人口味的轻重(注意:此道菜无需加盐,因此味道基本上都靠豆豉,口重的也可适豆豉的量放些盐)。将豆豉塞进上述改刀鮰鱼切开的鱼**隙中,塞满并尽量均匀。*后将鱼背上尽量放满豆豉。

4、 接下来用料酒(少量白酒也可,主要是去腥味)和两勺耗油调和一下,洒在鱼背的豆豉上(这样当清蒸的时候,耗油和豆豉里冒出的汁会慢慢流过鱼肉,起到了入味的作用)。*后在均匀的洒上白糖极少于,花椒少许,味精少许,鱼体上撒适量食用油。

5、 上锅开蒸,待开锅后再蒸10-15分钟就大功告成啦,出锅洒上少许香菜和葱丝,点些香油。对啦, 白线是为了出锅拎盘用的,主要是没有大小合适的盘子和锅,这样也不影响,尽量用了*大的盘子,*大的锅,呵呵。

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