“清江鱼茄子煲”烹制方法

“清江鱼茄子煲“烹制方法

原材料

清江回鱼一条、茄子。

调料

盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡椒粉

料头

葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。

流程

1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。

2、茄子去皮改刀切条状备用。

3、将茄子拉油倒出备用。

4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大*烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小*烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片

风味特点

清江发源于鄂西山间洞泉，由两千多条山泉汇集而成。全流域植被完好，风景秀丽，常年绿波荡漾，清澈透底。清江水酸碱度适中，溶氧充足，水质清新，无公害，***，经**鉴定为天然矿泉水，并富含多种矿物质和人体所必需的微量元素。特定的环境，优异的水质，适宜的气候，生长出美名远扬的清江鱼。隔河岩库区形成后，幽静清雅清江水更是为清江鱼提供了得天*厚的生长条件。好山好水，好水好鱼，好鱼味美，无公害、***、无激素是清江鱼的*大特征。

“清江鱼”商标已报国家工商局注册。

清江市库区全年各类鱼意产量达3000吨以上，2000年总产量预计可达8000～10000吨，主要品种有：清江黑鮰、红鮰、黑鲤、红鲤、鳜鱼、白甲、银鱼、大口鲶、鲫鱼、花白鲢及青吓等，

以银鱼、鮰鱼和白甲*为名贵。

清江隔河岩电站水库中养殖的清江银鱼是银鱼科中较大的一种，肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、尼克酸、维生素等多种营养，被誉为淡水鱼**，是馈赠上品，筵席侍肴，在**国内享有盛名，2001年11月在农业部举办的2001中国**博览会上被评为**产品。

类型

香辣清江鱼

香辣清江鱼的口感细腻，肉质滑爽，十分入味。 香辣清江鱼有微辣、中辣、重辣，可按照不同口味选择，一般搭配蛋、葱、花椒等等。

清蒸清江鱼

清蒸清江鱼口味清淡，一般搭配葱、姜、料酒、黄酒等等。

清江鱼豆豉

它可选择不同口味，搭配不同香料，味道豆豉味重，可与饭拌着吃，可炒菜用。