荆州特产三丝春卷做法

2014-08-29来源 : 互联网

选料:春卷皮子20张,猪腿肉100克,韭芽250克。调料:细盐12匙,白糖少许,黄酒1匙,50°水生粉半A菜勺,味精0.3匙,生油500克(实耗200克),辣酱油1小碟。制法:1.将猪油切成似*柴梗粗、6厘米长的丝。

韭芽切成6厘米长的段(丝)。

2.烧热锅,放生油(50克),烧至油六成热时,分别将肉丝和韭芽丝煸炒一下倒出。 原锅内,放少许油,加汤水1勺,细盐、白糖、黄酒、味精煮沸,将肉丝倒入,用水生粉勾芡,随即放韭芽、搅匀如厚粥状,即成馅心。

3.取春卷皮1张,光面朝下平摊,中间放馅心1匙半(放成长方形),再将其包卷成圆中带扁的枕头状长条,并用馅浆封口,即成春卷生坯。

4.烧热锅,放生油(450克) ,烧至油六、七成热时,将春卷生坯放入,用笊篱稍加翻动,炸至呈金黄色,捞出即成,上席时随带辣酱油1小碟,供蘸食用。

特点:金黄色、外香松脆。里鲜嫩滑、韭香扑鼻,此乃上海着名小吃之一。

关键:韭芽不要过熟。油炸时要用大*,油温要保持在六、七成热。

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