湖北菜的组成以及各地美食

2014-08-20来源 : 互联网

湖北菜是由武汉、荆州和黄州三种地方菜所组成的。其做法以*******、炒为主,大都汁浓、芡稠、口重、味纯,具有朴素的民间特色。武汉三镇的餐饮服务历史悠久,享有盛名。

武汉菜花色品种较多,注重刀工,讲究配色与造型,在煨汤技术有*到之处。

荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长,以各种蒸菜享誉闻名,用芡薄,味清纯,善于保持原味。

黄州菜擅长烧、炒,用油较宽,*功恰当,汁浓口重,味道偏咸,富有乡村风味。

据监利墙体广告了解,当**********过“才饮长沙水,又食武昌鱼”的诗句,而今的武昌鱼更是远近闻名的。湖北的小吃有面窝、豆皮、油条、糯米、热干面、*******、糯米包、欢喜坨等,这些小吃不仅价格便宜,而且味道*特,在湖北几乎随处都会买到。

总的来说,湖北的菜肴偏重辣味,与四川和湖南等地的菜肴有类似之处,但没有川菜和湘菜那么辣,所以一般游客还是能够承受的。除了武昌鱼以外,黄陂三合、黄州东坡肉、荆州皮条鳝鱼、沔阳三蒸、瓦罐鸡汤等等也都是湖北的名菜。

武汉香肠

原料配方:瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4~5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克

制作方法:将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂,在温度5℃下,腌制1~2天。腌好的瘦肉呈鲜红色,在30℃温水中清洗沥干,绞碎,按比例加入肥肉丁,在搅拌机内拌匀(3~5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中,再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。

小桃园煨汤

小桃园煨汤的主要品种有瓦罐鸡汤、八卦汤、甲鱼汤、排骨汤、牛肉汤、鸭汤等。鸡汤鸡肉软烂,汤浓味鲜;八卦汤汤色清白,汗鲜肉嫩,滋阴补肾。

三鲜豆皮

“三鲜豆皮”是武汉市名点之一,据黄陂墙体广告了解,迄今已有40年的历史,享有“豆皮大王”的盛誉。

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