厨艺美食为你讲解菜品毛利

那么，除了节省人力、物力之外还有其它方式可以提升餐厅毛利吗?秘密就在于 菜品设计 上一起来了解下吧!汤羹、甜品份量减半改位上现在餐厅的客人就餐是以2~4个人为主，大家习惯以主菜、小菜或冷菜、汤和甜品相组合进行搭配点餐。

一般来说，汤羹和甜品都不属于主菜，后厨在制作时，相比其它主菜份量自然要少一些。但是食客一桌也就点一例，如果是几个人分食，每个人都只能吃一两口，明显不够，如果增加份量，并相应的提升价格，却不容易被食客接受。 此时，便可以将份量减半，从例上改位上。

比如云海肴的甜品“泡乳达”，就是从22元一例变成了12元每位，份量缩小一半，这样一桌至少要点两位，不仅能增加营业额，客人也更加容易接受。巧搭食材，售价高有很多食材，比如豆腐、萝卜等，如若单*出售，很难制定较高的售价，如若能和其它**食材稍加搭配，价格便可蹭蹭蹭上涨。 上海的传统面食——葱油拌面，街边小店的售价一般为7元，**餐厅*多能出售到15元一例。

聚荟餐厅将葱油拌面与松露油相搭配，松露香气*特，在大众眼中就属于**贵价食材，但是用松露制成的松露油其实成本并没有那么昂贵，这碗葱油拌面因为增加了松露的香气，价格提升到32元/碗，味道也让食客赞不绝口，如此一来，餐厅的毛利大大提高。 食客动手，价格更贵80后、90后早已经成为餐饮消费的主流，他们更喜欢自主DIY，追求趣味性。因此，在设计菜品时，不妨让食客多动手，给简单的就餐过程增加更多仪式感。