甜品店配方精制蛋挞做法大全

2017-12-18来源 : 互联网

有朋友开甜品店,在她那学来的配方,还是前年的事了,一直记在本子上找不到了,看了好多网上的方子都不太一样就一直没做蛋挞,今儿收拾屋竟找到本子了,乐翻了,抓紧试一试,真是比甜品店还要好吃。爱死自己了。建议大家快试一下,材料丰富蛋挞味道太精致了,做完不要太崇拜自己啊----。以上是2个蛋黄的量,我做了12个蛋挞,蛋挞皮我在网上买的,大小是按销量*多的那种类型的。可以按这个数量比例,自己增减,不过我觉得12个的量刚好,今天烤6个试一下,挞水做好放冰箱冷藏明天还可以继续。

1. 把买的蛋挞皮从冰箱冷冻仓拿出来,常温解冻即可,(约20分钟即可)去准备挞水。

2. 挞水材料大合照,大家可以参考我用的牌子哦(哎,没给代言费就给做广告了。)找一个干净的不锈钢容器,分别加入牛奶(80g)、淡奶油(80g)、炼乳(32g)、细砂糖(20g),搅匀成牛奶液,隔水加热使糖充分融化(我是将这个牛奶液容器放入另一个倒入开水的容器中搅拌至糖**融化,这时不锈钢的材料就起到传热作用了)

3. 将鸡蛋黄(2个蛋的蛋黄量约38g)打散搅匀,待牛奶液冷却,将蛋黄液倒入牛奶液,搅匀。然后筛入吉士粉(6g)搅匀,然后将整个挞水过筛。

4. 将过筛的挞水加入到蛋挞皮中,8分满即可,如图所示。

5. 入烤箱,下层(我家烤箱就三层,如果是五层可以倒数第二层)上下*,190度,25分钟,(温度要根据自家烤箱脾气哈,别家也有200度烤20分钟的,可以先用190度烤20分钟,挑一个尝尝,如果熟了改220度上色到喜欢颜色即可)

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