甜品店配方精制蛋挞做法大全

有朋友开甜品店，在她那学来的配方，还是前年的事了，一直记在本子上找不到了，看了好多网上的方子都不太一样就一直没做蛋挞，今儿收拾屋竟找到本子了，乐翻了，抓紧试一试，真是比甜品店还要好吃。爱死自己了。建议大家快试一下，材料丰富蛋挞味道太精致了，做完不要太崇拜自己啊----。以上是2个蛋黄的量，我做了12个蛋挞，蛋挞皮我在网上买的，大小是按销量*多的那种类型的。可以按这个数量比例，自己增减，不过我觉得12个的量刚好，今天烤6个试一下，挞水做好放冰箱冷藏明天还可以继续。

1. 把买的蛋挞皮从冰箱冷冻仓拿出来，常温解冻即可，(约20分钟即可)去准备挞水。

2. 挞水材料大合照，大家可以参考我用的牌子哦(哎，没给代言费就给做广告了。)找一个干净的不锈钢容器，分别加入牛奶(80g)、淡奶油(80g)、炼乳(32g)、细砂糖(20g)，搅匀成牛奶液，隔水加热使糖充分融化(我是将这个牛奶液容器放入另一个倒入开水的容器中搅拌至糖**融化，这时不锈钢的材料就起到传热作用了)

3. 将鸡蛋黄(2个蛋的蛋黄量约38g)打散搅匀，待牛奶液冷却，将蛋黄液倒入牛奶液，搅匀。然后筛入吉士粉(6g)搅匀，然后将整个挞水过筛。

4. 将过筛的挞水加入到蛋挞皮中，8分满即可，如图所示。

5. 入烤箱，下层(我家烤箱就三层，如果是五层可以倒数第二层)上下*，190度，25分钟，(温度要根据自家烤箱脾气哈，别家也有200度烤20分钟的，可以先用190度烤20分钟，挑一个尝尝，如果熟了改220度上色到喜欢颜色即可)