油香儿是什么？好不好吃

油香在恩施是非常*手的早餐食品，在州城几处炸油香的摊摊上，从清早到宵夜，一直围着人群，随时需要等候，经常还会遇上很多从武汉，北京等城市返乡探亲的朋友，打包几十个，飞机*车汽车的带去全国各地，满足在异乡游子思乡的情结。

制作油香，得先有工具和原料，工具需要一个模具，恩施人把这个模具叫做油香瓢，它是一把长长的勺子，勺柄约半米来长，勺子约碗口大小，圆形扁平状，底部**微微突起，原料需要将大米，黄豆浸泡后磨成细浆，再备上拌好分葱，花椒粉，大蒜，盐，辣椒粉等作料的土豆丝，鲜肉丝，葱花等。

炸制油香的过程是先将油入锅，并将其烧沸，再在事先备好的油香瓢里注入米浆，当米浆**盖住瓢底时，放上鲜肉丝，土豆丝，葱花、辣椒粉等做馅，(内馅可以随客人的喜好自己点)再在其上淋上薄薄一层米浆，即可入锅开始炸，油香馅以个人的口味而定，爱吃鸡蛋的人还可以在馅上打一个生鸡蛋，据说炸出来的油香味道美极了。

炸油香的过程分为两步，*先是在油香瓢里炸，当米浆经过油炸后的硬度可以包裹住油香馅的时候，将油香瓢轻轻翻转，油香就自然滑入沸腾的油锅之中，然后用筷子反复地翻转，肉眼观察呈咖啡色时即可捞起，待滤油，微凉后就可食用了。

油香外焦内嫩，香脆可口，恩施人经常拿这个当早餐，甚至中午，宵夜，都吃这个，简直百吃不厌，不过油炸食品一次不能多吃。这一期小编就介绍几家州城有名的油香摊摊。