怎么自己在家做重庆*锅?重庆*锅怎么做好吃?*锅好吃,*锅料不便宜,对于好吃的麻辣的*锅,在家用简单的家常原料就能做好吃的底料。现在介绍一种方法制作3-4人份的*锅底料。
菜谱做法:
1.菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细; 干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒; 生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2.炒锅置中*上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒。
3.转用小*慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用; 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等。
4.继续用小*炒约15~20分钟。
5.至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁。
6.用小*慢慢熬至醪糟汁中的水分**蒸发,这时将锅端离*口,加盖焐至锅中原料冷却,即成*锅底料。