芽菜扣肉的做法 湖北人过年的重头大菜

扣肉是湖北人逢年过节一定要吃的大菜，这道菜因为做起来工序较多，所以也只有特别隆重的场合才会出现。很多家庭都只有老人才会制作，其实扣肉做起来一点也不难，这里就和大家分享芽菜扣肉的做法工序。

扣肉是湖北人逢年过节一定要吃的大菜，这道菜因为做起来工序较多，所以也只有特别隆重的场合才会出现。扣肉根据下面所扣的菜的不同而略有区别，今年过年我们家用的是宜宾芽菜做底，所以就是芽菜扣肉。其他可以用来做扣肉垫底的菜还有梅干菜、雪里蕻、笋干、苔干菜等等，通常情况下，扣肉垫底的菜*好是味道略咸，口味清脆爽口，比较吸油的菜，这样配合扣肉一起食用才能达到解腻的效果。做得好吃的扣肉，肉入口即化，下面的垫菜能*大限度的调节口味，入口清香，饱含肉汁，回味无穷。

芽菜扣肉的做法中，*主要是要肉的处理和制作。下面就和大家分享芽菜扣肉的制作过程。

准备材料：

五花肉一块(500克左右，*好是完整的方形)、芽菜300克

制作肉方的调料：

桂皮1块、姜3片、八角1个、香叶1枚、油2匙、老抽适量、蜂蜜适量

芽菜调味的调料：

油适量、糖2匙、干红椒4枚切段、姜2片切末、老抽适量

制作过程：

1、五花肉保留完整方块，和桂皮、姜片、八角、香叶一起，加足量水，煮到用筷子能扎透肉方。

2、将肉方趁热，用竹签在皮上扎多个小孔，抹上老抽、蜂蜜，**晾干。

3、锅中放油，用中小*烧热后，将肉方肉皮部分放入，炸到金黄起泡则捞起，随时待用。

4、另起锅，放适量油，下姜末、干红椒段煸香，再加入提前泡水去咸的芽菜炒香，下老抽、糖调味，炒匀后即可盛起待用。

5、取一圆底大碗，将炸好的肉方切均匀的片，肉皮向下整齐的排在碗中，摆满遮住碗底。

6、将炒好的芽菜盛装在肉的上方，堆实，直到装满装实。

7、蒸锅装足水，将装好肉片和芽菜的碗放入蒸格，大*猛蒸40-60分钟，直到肉绵烂。

8、取一平盘，将平盘盖在碗上，用两手捏稳，迅速翻转，让整盘扣肉完整的扣到盘中，撒葱花即可上桌食用。

小提示：

1、煮肉方时应注意*候，不要煮得过烂，以免切片时不好定形。

2、炸肉方时，应注意用中小*，才不会让肉皮表面变糊。

3、如果喜欢此菜，或者近期还要多做几次，制作肉方时，可以多做一些，冻在冰箱里，随用随取。

4、芽菜的调味要根据芽菜的咸度来调整，喜欢吃辣可以在炒制芽菜时加一点辣酱。 　　5、蒸扣肉时可以跟米饭焖制同步进行，比较省时省*。

6、没有吃完的扣肉，可以再蒸热后食用。