笔架鱼肚

笔架鱼肚指用石*鮰鱼肚为原料经传统工艺制作的石*特产食品。

鸡汁笔架鱼肚,好想吃一口啊!早在宋代即被列为朝贡**,现为访亲问友的珍贵礼品。笔架鱼肚之所以名贵如金，一是品质为鱼肚上品;二是产量极为有限。笔架鱼肚是长江石*鮰鱼的腹中之鳔。此鳔非常*特，看上去形如笔架、色似白玉，拿起来细嫩如脂、又重又滑，吃起来松软香甜、入口即化，易于吸收.富含**胶原蛋白

干制笔架鱼肚样品、多种氨基酸、维生素和微量元素。石*鮰鱼为长江石*江段回流湾特产，产地的**性决定了产量的有限性，就算竭泽而渔也满足不了世人品尝笔架鱼肚的好奇心。

主料：鱼肚125克(袋装一份量,可做一个*锅)。配料(必备)：老母鸡(或五色鱼)1200克至1500克。调料(可加减)：精盐、鸡精粉、湿淀粉、味精、姜末、白醋、葱花等。精典制作过程：

1、清炖老母鸡(或五色鱼)30分钟;2、将鱼肚放入冷水并加一小勺食用碱(厂家已配送)浸泡5分钟后,合并双手反复夹洗鱼肚数十遍,再用清水漂洗后加白醋浸泡五分钟又用清水漂洗数次;3、捞出水洗鱼肚，挤干水份切片装盘待用;4、在净锅内放入鸡汤(或五色鱼汤)1200克-1500克，烧开后适量捞出油脂，再投放鱼肚切片、调料即可食用。据石*市长江明珠食品公司**介绍，干制笔架鱼肚是植物油炸品，烹饪过程的*大技巧是如何"去脂还原"，关键是把握三点：一是冷水加碱清洗;二是合并双手反复夹洗鱼肚数十遍，以强化去脂作用;三是用冷水加醋去碱。切忌"热水去脂"，否则会把鱼肚洗成糊涂。