扣蒸酥鸡好吃吗?

“扣蒸酥鸡”系湖北民间筵席中的一道大菜，是将鸡块先炸后蒸，*后浇卤挂芡而成。成菜色泽黄亮，皮酥肉烂，味道鲜香，鲜咸适口。“扣蒸酥鸡”系湖北民间筵席中的一道大菜，是将鸡块先炸后蒸，*后浇卤挂芡而成。

制作工艺

1.将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内;

2. 鸡肉内放精盐2 克稍捏;

3. 鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆;

4.荸荠去皮切成片;

5. 炒锅置旺*上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内;

6. 鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺*蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘;

7. 炒锅置旺*上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。

工艺提示

1.鸡块炸好，摆在碗底，头、脚、翅、颈放在上面，蒸后翻扣盘内，则头脚翅项在下，鸡块在上，造型完整美观;

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

菜品口感

成菜色泽黄亮，皮酥肉烂，味道鲜香，鲜咸适口。

食谱营养

母鸡

母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

荸荠

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中*高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防*癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来*疗便秘。荸荠质嫩多津，可*疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助*疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定*疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

木耳(水发)

黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防*缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防*动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界*优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主*脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。