热炒类菜肴糖枯鳝丝制作工艺

2014-12-16来源 : 互联网

糖枯鳝丝是一道美食,属于热炒类菜肴,主要原料有鳝鱼、生菜等。.鳝鱼肉用手撕成细丝,不可用刀切,易于入味,保持风味特色;.因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。

制作工艺

1.将活鳝鱼放在缸内,加入精盐,使鱼受刺激翻滚片刻,捞出放入沸水锅中烫死;

2.再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出,用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀,再在背上划两刀,剔去骨刺和内脏,取净鳝鱼肉,撕成细丝;

3.炒锅置旺*上,下入花生油烧热,将鳝鱼丝下锅,边煎、边加油、边转锅、边翻面,直到两面呈金黄色时,用漏勺捞出沥油;

4.鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮,晾凉切成丝,放入盘中;

5.生菜择洗干净,切成丝,也放入盘中;

6.炒锅置旺*上,下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐,熬成浓汁,放入热香油,推成油芡;

7.再下入鳝鱼丝用勺炒匀,至丝全部粘上芡汁时,起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成。

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