去镇江品尝百年面道锅盖面

据**面道许经理介绍,在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》,“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”,这三怪在店内都有**体现,选用香醋均是镇江香醋,酸度没那么大,而且存放的时间越久,醋的香气越浓郁。镇江肴肉面也是店内特色,“肴肉肉色微红,外皮光滑晶莹,卤冻透明,之所以味道适中,固有肴肉不当菜之说,再加上劲道滑爽的镇江锅盖面,两者得到**融合。”**面道许经理介绍说。

**面道镇江锅盖面,又称伙面,是“中国**面条”之一,是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。被称为江南的**“**面”,以*特的配方、奇特的工艺、混合型的口味和面条劲道的口感,广受人们的追捧。

说道锅盖面,**面道的用材可是极为讲究,泡椒、酸菜均是从四川运来,汤药中的秘制佐料也是在镇江**时间运到店中,“锅盖面的汤料很有特点,*为代表的就是汤内的黑胡椒味道,吃起来不会感觉到呛,但当你喝汤的时候,黑胡椒的味道又能留到嗓子内,让人回味无穷。”许经理说。

制作锅盖面,可谓是一大特色,要经过跳、漂、煮、浇程序制作出来, 特别是煮面的时候,大锅里漂着小锅盖,四周透气但开水不外溢,木锅盖压住翻滚的面头,控制对流的速度和路线,不论怎么煮,面条在锅中的位置可以保持基本不变,面条贴在锅盖下,水在其周边沸腾,水与锅盖之间没有空隙,煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。