咖餐厅,传统休闲餐厅转型开创新商机

原来主打咖啡产品的咖啡店，如今加入了牛排等特色西式简餐;老本行是卖烤鸭的，却要在咖啡领域闯出新路。2014年春天，在餐饮企业纷纷谋求转型的大潮下，京城休闲餐饮也显示出新的特色。中西餐饮与咖啡厅进行融合，衍生出“咖餐”这个新事物，成为了京城休闲餐饮**的发展方向。业内人士表示，咖啡加简餐是休闲餐饮的一次升级，但如何把二者更好地结合起来，仍是摆在餐企面前的待解难题。

以前一提到咖啡店，人们想到的就是喝咖啡。三五好友聚在一起，一边聊天一边喝咖啡，惬意十足，但是想要吃美食可就得换个地方了，这种遗憾将成为过去式。北京商报记者调查发现，近期，一种简餐融合咖啡的现象正在京城休闲餐饮业悄然而生，业内还为其起了个时尚的名字——“咖餐”。

据了解，“咖餐”是指咖啡厅除了出售咖啡、饮料和甜点，还融合了餐厅的特色，推出烤鸡翅、比萨、牛排、中餐等各色简餐。“咖餐”的出现，也让简单的咖啡厅瞬间变身为休闲餐厅，受到人们的欢迎。

“五一”前夕，北京商报记者在一家名为卡贝拉的咖啡厅内看到，这里给客人提供的菜单本上，咖啡、酒等饮品与简餐、套餐的产品页数平分秋色，且简餐、套餐的种类也十分丰富，涉及了比萨、牛排、面、炒饭、小食等多种门类。在上岛咖啡，除了咖啡、饮品外，还有很多种类的中西式简餐、套餐。简餐主要是一些小吃，套餐则包括腊肉饭、卤肉饭等。例如它的一份卤肉饭套餐，由卤肉和青菜进行搭配，还配有一碗鲜汤，品质丝毫不逊色于品牌快餐店的套餐。除了在传统咖啡店里加入简餐进行升级，上岛咖啡还进入了西餐厅领域，用咖啡与牛排结合的方式推出**休闲餐饮品牌——法牧牛排餐厅。据悉，法牧牛排餐厅是上岛咖啡为寻求餐饮需求的变革，延续**出的**品牌，通过引进上等食材，丰富咖啡品牌的内涵。

传统咖啡厅升级加入简餐，创出一片新天地。*近，业内还出现了一种与之相反的做法，即传统餐厅开起了咖啡厅，并向其中输入餐厅拿手的各色菜品。如以卖烤鸭等中餐为主的玉林烤鸭店在旗下延伸出一个新的品牌——一花一叶餐厅，北京商报记者在位于西单附近的一花一叶餐厅看到，餐厅的装潢偏向西式风格，乍一看让人想不到跟烤鸭有丝毫关联，但店内除了有玉林烤鸭制作的正宗川菜、粤菜、湘菜，还有西餐、咖啡、茶点，简直就是一座中西方美食的集合地。