湖北分站
湖北分站
说起乔东家脆皮*烧的幕后推手，今年刚32岁的王朝中，因为家里欠债，为了给父母减轻负担，15岁就辍学用借来的3000元*卖起了副食，17 岁便还清二十几万外债;随后又经营起德克士，先后涉及粥店、网吧连锁。顺风顺水的王朝中26岁便积累近千万资产，甚至成了当地县**的座上宾，鼓励他开一家大酒店，为了县**的期许，仓促上马大酒店项目致使资金链断裂，从此大伤元气。
几经创业折腾后，王朝中远赴四川成都，凭借当初赖以起家的脆皮*烧图谋东山再起。能够有如今的*爆，他把握了两个要素，一是新品口味*特，符合大众选择的价格，同时必须**真材实料。
只做一种产品
选择*烧，王朝中受了麦当劳模式的启发。尽管中美有着饮食差异，但汉堡包却能受到各地人的喜欢，究其原因在于面包夹层下，丰富多样的食材，在**口味的同时，围绕招牌口味不断丰富其产品线。
王朝中脑中搜索着，自己要经营的项目怎样才可以匹配汉堡包的特性，他想到了**次创业特意去河北学习过的——*烧。*烧类似汉堡包，在保持外层酥脆的同时，中间可以填充不同的馅料以此丰富口味。这给乔东家*烧丰富产品打开了阀门——乔东家的做法是围绕“脆皮*烧”主题做文章。
四川人喜辣，王朝中在研发过程中，围绕辣推出椒香牛肉，双椒凤爪*烧。围绕产品深层次丰富，乔东家形成了驴肉*烧、飘香肥肠、椒香牛肉等十余款经典风味*烧，乔东家脆皮*烧定期每三个月推出一款新品。
王朝中如今每天仍然保持着深夜12点后才睡觉的习惯，晚上汇总各店反馈的情况以及市场趋势，然后研究新品。他笑称自己就是乔东家最大的“研发师”。
2两称重之谜
如何让*烧符合顾客喜爱的胃口?乔东家从选料到制作都有一套严格的规范，以椒香牛肉*烧为例：牛肉必须是上好的鲜牛肉，而且必须是牛腩部位。王朝中琢磨出了一套“最佳组合”：牛腩+牛油+洋葱。虽说是牛肉*烧，可如果馅料全是牛肉却难以达到最好味道，通过反复尝试，王朝中发现用牛腩+牛油+洋葱的搭配方式味道相当好吃。同时成本得到有效控制，牛腩20多元一斤，牛油却不到十块*一斤，洋葱更是只有一两块*一斤。
王朝中告诉记者，广受顾客喜爱的“驴肉*烧”，选驴肉时一定要选带皮驴肉，方便辨别新鲜度，经秘制的调料包配上蜂蜜和的面，烤出的味道才酥脆鲜香。
不仅是馅料的搭配，和面时也是严格标准化执行。一次只和4斤面，擀出的每个*烧皮控制在80—85克，所有的*烧必须过秤，肉馅必须是2两的重量。将*烧从面皮到馅料制作的每一个环节像加工零件一样严格控制标准，这便是乔东家脆皮*烧美味的秘诀之一。
7元*烧赚多少
一个*烧只要7元*，还送一杯豆浆或者苏打水，乔东家是怎么做到的?
经营小店有三个境界：1.顾客觉得东西贵，老板赚*;2.顾客觉得超值，老板不赚*;3.顾客觉得老板赔了，老板赚*。
王朝中掰起手指，乔东家脆皮*烧做到了这三点成功了，而成本的有效控制也基于这关键的三点。
在乔东家脆皮*烧之前，王朝中曾经成功将上海著名“小杨生煎包”复制到成都春熙路，一年营业额达到百多万元。有段时间“煎包生意好，买卖差”，王朝中分析发现，一份生煎包10元*12个，多数人仅仅是为了尝鲜，几个人吃一份，客单价自然上不来，成长空间不大，他遂果断关掉盈利中的煎包项目。
客单价无法提上去，再好的生意也只是假繁荣。*烧便很好地解决了这个问题，通常一人至少吃一个*烧，而且由于携带方便，一个人打包三四个*烧的情况更是常事。客单量上去了，客单价便成为了提升利润的关键。
王朝中通过“将牛腩切成片，牛油和洋葱切成末，通过特定的比例混在一起，顾客既觉得美味、超值，我又能赚到*。这就是为什么食材那么好，烧饼却只卖7块*的原因”。
也就是为什么前文所述，每个*烧要控制同样重量，一是产品标准化，二是乔东家成本有效控制法。
排队经济学
对于一个新近冒出的街边小店，每天顾客排起长队购买*烧，已然成为成都春熙路的一道亮丽风景。“38℃高温都还在排队，有时要排半小时才能买到。”为何顾客甘愿排队等候?
王朝中也自有一套。街边小店通常意义是临街的小门面，这种街道普遍人流量大，选择人流量与吸引人流量是街边店赚*的两个重要因素。
王朝中分析乔东家脆皮*烧保持旺盛生命力，原因在于真正做到了为顾客服务。
乔东家脆皮*烧开业初就出现排队现象，王朝中欣喜过后认真思考起来。有了人流量，如何将潜在客户转化成顾客，这就是后来王朝中推出的“*烧哥”服务。
乔东家脆皮*烧店除了负责做*烧的厨师外，还会有一两个穿着印有“*烧哥”T恤的伙计在门外招揽顾客。除了负责介绍产品，*烧哥夏天帮忙为排队的顾客扇扇子消暑，雨天打伞遮雨，还时不时地开玩笑解闷，“一个两个吃不饱，三个四个刚刚好!”“好吃的*烧会说话，不好吃全额退*!”配上店铺门前播放节目的电视，充分缓解了顾客在排队时的焦虑。
从另一点，也可体现王朝中踏实为顾客服务的理念。顾客购买*烧后，他还需要一瓶水，由于*烧属于酸性，那么就需要一瓶属于碱性的水，这样有助于平衡胃。
通过优质的产品吸引顾客排队，通过烧饼哥、店外电视、附赠饮品的增值服务“维稳”排队顾客，通过排队人群营造的声势吸引更多顾客前来购买，由此就形成了一个良性循环。十月份其中一个暴雨天，水都到了膝盖深，春熙路总店买*烧的顾客依然打着伞排队，当天的*烧硬是卖出了1000多个。以至于，外地游客前来排队购买*烧，竟然是导游介绍过来的。
在**店外渠道与店内渠道畅通的同时，王朝中坚持“一个都不能放过”的经营原则。早上七点开门，晚上十一点歇业，一天两班倒，不放过任何一个可能消费的顾客。这就是他的“循环连锁销售”的一部分。
“就是要让顾客知道，起早上班能吃到乔东家，夜晚宵夜依然能吃到乔东家。生意就是要这样踏踏实实地做。”王朝中说。
王朝中没有高谈阔论，乔东家的每一步都是建立在“踏实做”的基础上，成立刚一年时间的乔东家，目前已有100多家店星罗棋布于各省市，而这些投资者也是慕名前来一拍即合。
