创业商机 自助小火锅加盟重出江湖

自助小*锅曾经在连锁加盟领域中呼风唤雨，但是进入到2010年后，其基本上在连锁加盟领域中销声灭迹，而进入到2014年，各地自助小*锅创业项目重出江湖，而且势头要比之前更加猛烈。那么这次重出江湖，自助小*锅到底是一个商机，还是一个“伤机”呢?

成本**不下，自助小*锅被逼重出江湖

据某*锅店的**唐女士介绍，如今大众餐饮已经成为创业投资的*选，而*锅无疑是大众餐饮中*接地气，门槛*低的，市场空间也大。可是时下的经济大环境，人工成本**不下，传统经营模式已经大大压缩了*锅生意的利润空间，正常情况下，*锅店的毛利率是50%，房租成本占到10%，人工成本 20%，但事实上现在人工成本基本都已经接近30%了，而且势头还在上涨。别看工人的工资一个劲涨，但是还找不到人，这逼着经营者想招解决难题，显然自助小*锅可以大大降低人工成本，因为取餐、点餐基本上都是顾客自己进行。

唐女士透露，自己的门店面积有500平方米，目前仅有3名员工，比之前减少了8名员工，一个月节约成本接近2万元。

模式改变，小*锅不再伤不起

自助小*锅当初退出江湖的主要原因就是太“伤”人了，模式很好，但是就是不赚钱。据业内人士透露，其根本原因就是商家们过低的估计消费者了，没有明确一些就餐规则，让很多顾客钻了空子，举个*为简单的例子，之前国内几乎所有品牌的自助小*锅都对顾客的就餐时间没有规定，很多顾客一吃就是四五个小时，甚至更多，不仅翻台率大大降低，而且单笔客单利润率也极低，甚至是赔钱。

而如今多个品牌已经改变了经营模式，特别是明示就餐规则，如就餐时间不能超过2个半小时;剩余菜品超出200克，按39元一斤打包带走，酒水、饮料未喝完按原价买单等。另外，为了帮助顾客“主动”加快就餐速度，很多品牌直接会在就餐时间接近结束时，提前收起各种食物，“迫使”顾客离开。

虽然这种做法有一些不近人情，但是据中国烹饪协会负责人透露，新模式的出现，各个品牌的自助小*锅店的客流量并没有降低，反之有所增加，平均幅度在22%，商家的毛利润率也大大增加。

进入社区，自助小*锅店不再高大上

据本刊记者的大量调查，之前自助小*锅退出市场的一个主要原因就是选址问题，几乎所有的自助小*锅都将繁华商业街超市作为选址的*选。这些地方无疑客流量很大，但是房租也十分昂贵，而自助小*锅的毛利润率在餐饮业中属于中等，当房租成本占到总成本的15%时，门店就很难再支撑下去，事实上这些黄金地段的房租成本都已经大大超出了这个比例，所以自助小*锅退出市场。

如今业内绝大多数品牌将社区商圈作为自己新的选址方向，因为这些地方的人流量同样大，但是租金要比商业圈便宜很多，另外，社区商圈的配套设施齐全，利于后期经营，比如采购，顾客无需为找停车位而远离门店。

据中国连锁经营协会裴亮秘书长介绍，虽然目前对于自助小*锅进入社区有一个明确的结论，但是截至2014年9月底，凡是进入社区商业圈的自助小*锅店的净利润率和净利润额要比在商业圈开的门店平均高出15%、27%。

依靠奖励政策，减少成本的支出

唐女士透露，自助小*锅店还有一个隐形风险，就是浪费问题，很多顾客只是图自己吃得痛快，对于取餐没有节制，导致浪费十分严重。很多商家采取的方法是超出的菜品，一旦超过200克，顾客就要付费。但是这种方法在实际操作中存在很多不妥之处，一是很难十分精准统计顾客的剩菜，二是很容易与顾客发生一些冲突，所以很多商家政策制定了，但是执行不下去。目前业内还有一种另类的做法，效果不错，就是鼓励顾客光盘政策，商家不罚顾客，如果顾客没有剩菜，那么可以得到奖励，一般金额在5—10元之间，别看奖励不高，但是效果好。目前采取奖励策略的商家，在控制菜品成本上要比传统模式低30%。

本站观点

自助小*锅自身是一个不错的投资创业项目，之前退出江湖只是因为自身还存在一些不完善的地方，如今针对一些难题，市场中都已经出现了相对成熟的解决办法，愿意涉足大众餐饮的投资者不妨考虑一下自助小*锅项目，获取能攫取到自己的第一桶金