夫妻创业特色蛋糕 把顾客培养成行家

目前，在太原街边的蛋糕店层出不穷，竞争激烈，加盟品牌蛋糕店，成本高风险大;而个人的小蛋糕店，又因为顾客担心卫生和质量问题，而门庭冷清。但是，在太原市解放路上，却有一家夫妻俩开的小蛋糕店生意红*，每个月的纯收入都能超过万元，本期“创业园”，记者请投资**来分析得失，希望能给准备做这一行或正在做这一行的人以启示。

创业故事

特色蛋糕店月收入过万元

店主姓王，今年34岁，他和妻子合开这个店已经有两年了。他自己分析原因，说因为蛋糕店有自己的特色，买生日蛋糕的顾客不仅可以自己亲手设计制作蛋糕，还能学到很多制作的知识。

小店门面不大，但是干净利落，几排玻璃柜子，里面放着制作好的各种蛋糕，一间制作室里有工作台、冰箱、搅拌机等等，制作室用玻璃与外面隔开，在玻璃上挂着一个牌子，写道：“您心爱的人要过生日吗?您可以为他(她)亲手制作蛋糕。”顾客可以根据自己的需要选择已经烤制成型的蛋糕坯，然后将自己的设计想法告诉**，在**的帮助下制作蛋糕。平常，如果是蛋糕师做蛋糕需要二十多分钟，而顾客制作一个蛋糕一般得半个小时到五十分钟。“尽管顾客们自己做的蛋糕花式都很简单，但是很多人还是喜欢DIY的这个过程，而且他们认为自己做的蛋糕中有一份心意。”店主说。

制作蛋糕，卫生消毒是**步。顾客进入制作室之前一定要洗手，戴上厨师帽，戴上口罩，穿上白色的工作服，还要戴上鞋套。“蛋糕是入口的东西，所以我们一定要注意卫生。”制作蛋糕的原料由店里提供，顾客可以自由选择。DIY的蛋糕是按照蛋糕的尺寸、使用的水果、奶油、巧克力的量等收费，大概在60 元到160元不等，算下来和买同等尺寸的蛋糕差不多。制作完剩下的材料顾客可以选择带走或扔掉，“为了**卫生，剩下的材料我们绝**使用。”店主说。

每周来店里DIY的顾客有两三个，并不是很多，但是来买蛋糕的人却经常要排队。“其实，我们并不指望通过DIY生日蛋糕挣*，这只是一种宣传方式。”店主介绍，DIY生日蛋糕成本比较高，因此利润不是很大，而且DIY生日蛋糕的人毕竟是少数，大部分还是图方便选择定制蛋糕。

但是，每个来DIY生日蛋糕的顾客，店主都会给他们讲解鲜奶和普通奶油蛋糕的区别、水果蛋糕如何判断水果是否新鲜、怎么样判断蛋糕的质量和品尝蛋糕的口感等专业知识，甚至他还会告诉顾客材料的成本是多少。“在这里做过蛋糕的人都是半个业内人士，他们会通过判断知道我们店里的蛋糕质量就是比其他地方的好，而且知道好在什么地方，花*买的蛋糕值不值这个价*。”店主说。DIY生日蛋糕的顾客一般都会成为回头客，而且还会介绍亲戚朋友来，带动了其他各种糕点的销售。

**分析

让顾客自己判断优劣

“现在大家越来越关心食品卫生安全问题，很多人都想知道自己究竟吃的是什么，人们的消费观念也由此改变。宁可明明白白买贵，也不稀里糊涂消费是很多现代人的消费观。”投资**张秀萍说。现在的人们越来越关心食品的安全和质量，面对很多加工出来的成品，都想知道这个食品在加工的过程中都用了什么原料，加工的过程是否卫生，有没有用过添加剂。在没有办法判断食品的质量时，很多人宁愿花*买贵的品牌的产品，因为他们相信品牌的质量。

对于不出名的小店，如何让顾客知道自己的产品质量好?*好的办法就是让顾客自己判断，明明白白消费。王师傅这个蛋糕店之所以成功，就是因为他用了*直接的宣传方式——让顾客亲自参与蛋糕的制作过程，此外，他还将自己的专业知识传授给顾客，教给顾客判断的方法。

这种营销的手段在很多商品中都会有人用到，尤其是外观差不多，但是质量和价格相差悬殊的产品。比如：服装、家具、建材等等。

商家可以教给顾客一些专业知识，比如：如何判断材料、如何识别质量好坏、贵的产品贵在哪儿、便宜货便宜的原因等，当然商业秘密还是应该保守。在与顾客交流的过程中，容易建立信任感和亲近感，同时可以让顾客感觉到商家的产品是真金不怕*炼。

“当然把顾客培养成半个行家，让顾客自己判断优劣的前提是自己的产品真的是质优物美，否则只能搬起石头砸自己的脚。”张秀萍说。