凯城餐厅 90后大学生创业之路

正当许多大学毕业生茫然而焦躁地四处寻找工作时，郑茂轩，这个90后大学毕业生却已经有了自己颇有小成的事业。郑茂轩今年刚从西安体院运动训练系毕业，却已经是屏南一家知名餐厅的**。

2013年6月，父亲英年早逝，23岁的郑茂轩撑起了这个家。早在1年前，当他知道父亲得到重病时，就暗暗下定决心，为了一份沉甸甸的心愿，他在家乡屏南创办一家颇具特色的餐厅。半年多的倾心经营，他的“凯城餐厅”初具规模，还安置了52名待就业人员，当地许多客户慕名而来，生意可谓蒸蒸日上。近日，记者走近这位年轻的90后**，也了解了他的创业心路历程。

回乡创业，只为父亲*后的心愿

2012年，和大部分90后年轻人一样，郑茂轩过着**无虑的大学生活。“一点天真，一点自我，一点梦想，一点追求，一点叛逆;上网聊天、玩游戏，有时还闹点事不上课。”郑茂轩说，那时他还是西安体育学院运动训练系大三的一名学生，他正为刚领到的跆拳道黑带一段的证书而高兴。教练告诉他：“我看了你的比赛，你现在已经有黑带二、三段的水平了。”

郑茂轩学拳有一股韧劲，一如他平日里为人处世。2007年，他参加“全国中学生跆拳道锦标赛”，在一场激烈比赛中，他被击碎了一颗牙。按规则，比赛中出血要终止比赛，他硬是咽下碎牙和血，将比赛进行到底。*后，他取得前八的好成绩。

2012年7月的**，郑茂轩接到家里打来的电话，父亲患“运动神经元”疾病。病危!郑茂轩急忙办了请假手续，回到老家屏南。

在病床前，他见到憔悴的父亲。父亲告诉他：“男儿孝不能床前孝。”父亲还问他：“你想做什么?”

郑茂轩从医生处知晓，父亲时日无多。他想了很多，明白了父亲的意思：父亲是希望他能干出一番事业，他也把这当成父亲的遗愿。

郑茂轩决定陪着父亲度过*后的岁月，在屏南干一番事业。他在工地打过工，也在少体校代过课。一次偶然的机会，在朋友唐斌的结婚宴席上，郑茂轩和唐斌在交谈中萌生共**办餐厅的想法。

唐斌是成都人，从事厨师职业15年，在屏南生活和工作6年，对屏南的饮食文化和产业比较熟悉。说干就干，他俩着手寻找店面。

2012年底，凯城酒店邀请他俩承包厨房，两人决定：要干就干大的，承包整个餐饮部!2013年1月10日，他们正式签订了合同。

为了52名员工就业继续干

签订合同后，他们趁热打铁立即行动，招工、聘请厨师，添置空调，重新整修冰库，添置餐具……短短5天后，凯城餐厅就开始正式营业。

可经营之路并不平坦。

摆在眼前的**个难题就是，餐厅前身是别人经营，口碑并不是很好。两人认真琢磨，当务之急就是怎样让客人认可，吸引回头客;再进一步，让熟客主动帮助宣传，扩大影响力，树立口碑，提升餐厅知名度。

“立足于屏南，家常菜为主打。”郑茂轩和唐斌研究后，又定下经营理念：环境好，质量高，价格低，薄利多销!

餐厅采取了针对性措施：降低价格，返还部分价差利润。普通酒宴市场价每桌1600元，餐厅1400元。为提高质量，进行菜式花样改造，推出特色菜品“鸭*鸭露”、“广式乳猪”等。餐厅加大了海鲜的用量，为**用料新鲜，花费1万多元加装和更换海鲜池设备，每隔两三天更换一次海水;为**设备良好运转，还专门成立2人组成的“工程部”;餐厅就餐环境需要提升，他们为装修一个大型包厢花费30多万元。

2013年2月底，受市场和政策因素变动影响，忙于业务的两人发现餐厅经营业绩下滑，员工情绪很受影响。他俩面临两难抉择：屏南大型酒家有没有出路，要继续办下去吗?家人和朋友都不赞同他们继续办餐厅，或委婉或直接地纷纷表示反对。而若不办，自己倒是落得轻松，但52名共**业的员工将面临失业，他们及家属将如何安置?

郑茂轩思虑良久，*后咬紧了牙，继续干!

“我俩*后一致决定，没有路，我们也要闯出一条来。”唐斌说。

打响“招牌菜”一波三折

婚庆酒宴，散客、旅行社团队就餐和企业定点接待成为餐厅营业的主攻方向。为提升品质和知名度，他们决定在特色菜上做文章，“鸭*鸭露”*先获得认可，成为散客必点的招牌菜，而“广式乳猪”名气的打响则一波三折。

一次，餐厅承办了21桌的酒宴，照例推出了“广式乳猪”。该菜口味独特，必须趁热吃，而餐厅条件限制，一次只能制作10桌的分量。因经验不足，餐厅提前做好一部分“广式乳猪”，开席时重温，结果口感不佳，客人反响不好。“招牌菜广式乳猪味道不地道”的说法陆续传到他们耳中，两人忧心如焚，决定汲取教训，只在10桌内的酒席上推出“广式乳猪”，对10桌以上客户点这道菜进行婉拒。

在这之后，有很多客人听说后专程赶来一探究竟。“听说你们的‘广式乳猪’味道不咋地?”郑茂轩微笑以对，挥手让服务员上热气腾腾的招牌菜，结果客人们大快朵颐，连声叫好。该店招牌菜又逐渐受到好评。

为提升菜品，餐厅先后更换三位烧腊师傅，*后以20万年薪挖来了拿手深井烤鹅、叉烤肉、腊肉的云南烧腊师傅。加之餐厅定价适宜，回头客渐多，餐厅接办酒宴业务日渐红火。

“小郑，小郑来了”……屏南圣阳集团办公室的工作人员纷纷和郑茂轩热络地打着招呼。然而，半年前他可没有这种境遇。郑茂轩主攻企业定点接待，起初他满怀信心，对当地知名企业一一登门造访。不想人家一看是位20出头的毛头小子，直接“敬而远之”，郑茂轩遭遇了闭门羹。

郑茂轩的犟脾气上来了，“磨，铁杵也能磨成针，我就不信打不动你们老总。我天天去，欢迎也好，不欢迎也罢。”郑茂轩发挥“磨”字决，风雨无阻，每天定时登门造访。阳光、开朗、健谈的郑茂轩渐渐赢得了公司工作人员的好感。“凯城小郑”这个亲切的绰号慢慢传开来，闽锋集团老总也被这个年轻人的真诚所打动，于是请他到办公室详谈。

2013年3月初，餐厅迎来**批企业接待客人。闽锋实业的贸易伙伴，西航集团客人一行16人来到凯城餐厅就餐。客人们对其用餐环境和特色菜品赞不绝口，福建屏南闽锋实业集团成为凯城餐厅**个“企业定点接待”客户……就这样，郑茂轩发挥着他“天天去”的精神，“凯城小郑”的绰号传到了“大创”、“圣阳”、“碧全”等许多屏南知名企业。

“尤其是承办百威酒会接待那一次，来了400多人，那次的成功接待，让餐厅知名度一下子打出去了……”唐斌笑着说。

为方便接送客人，餐厅购买了自己的商务车。现在，他们“定点接待”客户由当初的一两家发展到现在200多家。今年7月，全国少年拳击锦标赛在屏南举行，他们的餐厅成为定点就餐点之一。

历经艰辛的经营历程

郑茂轩说，他的内心世界并不像外表那么阳光、乐观，隐藏着酸涩和脆弱。自从明白父亲再不能为他遮风挡雨，他就暗暗对自己说：“我要干一番事业，为我自己，更为了告慰父亲。”

2013年1至3月份，餐厅亏损近60万元，当时餐厅靠婚庆酒宴一条路走，企业接待业务拓展进展不顺，资金压力大，快要经营不下去了。债务、日常运转经费、52名员工的工资和各项开支，像一撂沉重的担子压在他们肩膀上。

“一方面这些人是和我俩一起创业的，另一方面他们在我俩*困难的时候没有弃我们而去，如果这时候(餐厅)选择倒闭，他们失业了，找工作、生活什么都有困难，对社会也是个负担……我们心里也不是个滋味。不到万不得已，我不会选择关门。”郑茂轩说。

郑茂轩和唐斌那段时间非常压抑，“以前学习的时候对时间没什么感觉，可现在对15日非常敏感，因为要给员工发工资啊，又没钱!那些日子印象太深刻，白天我们面对员工要胸有成竹、镇定、微笑，欠很多钱也要笑。可一到晚上，整个人放松下来，压力太大了，实在受不了，就开车上高速，去双溪鸳鸯湖畔，看着那静静的湖水，感受那宽广的胸怀，心一下子就静下来。然后往湖里扔一块石头，扔得远远的，用力地扔，大声地吼叫，发泄自己……两人哈哈大笑，轻松多了。”郑茂轩说。

在他们办公室，一张很大的办公桌，沙发、椅子、茶几，陈设简约、大方。“你看这。”唐斌伸手指了指沙发背后一个木制立式衣架，记者注意到衣架上晾着两条毛巾。

“这是我们日常办公的地方，也是我们熬夜睡觉的地方。郑茂轩昨天晚上就睡在这儿，早上五点多过来时，看见他躺在沙发上，睡得很熟，流鼻血了，沙发上、衣服上、地上淌了好多血。他自己一点都不知道……我把他叫醒。”唐斌告诉记者，“别看我们平时在外像个**，其实，我们经常在办公室加班到深夜，清晨很早就起来了。”

“我出去都和别人说我是86年出生的，因为这样看起来会显得成熟一些。不然，我要是和人家说90年出生的话，别人会觉得我们是不懂事的孩子，没责任感。”办公室柔和的灯光照在郑茂轩身上，这个90后的小伙子显出一份成熟、坚定、大气，还有一丝隐隐的沧桑感。

“挺怀念大学生活的，那时候**无虑……嗯，明天我要去青海省考察，听说那边的餐厅经营很有特色，打算去取取经。”郑茂轩说着，流露出一丝憧憬的神色。