鄂州藠头可作馈赠佳品

藠头又名薤、荞头，属葱蒜类百合科葱属的宿根，**蔬菜。 从商代起，我国人民就开始种植。鄂州梁子湖畔的涂家垴镇、公友镇一带气候温和、雨量充沛，土质粘而不板，宜于生长**藠头。

它大而圆，皮薄、色白、脆嫩、无渣，用其加工的盐渍藠和甜酸藠头具有颗粒晶莹，卤汁澄清，香气浓郁，甜酸适度，颜色乳白，质地脆嫩等特点，享誉海内外。藠头含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物盐类，具有建脾开胃、延缓衰老、防癌等功效，不仅适于佐餐，还可作馈赠佳品。

涂镇藠头

鄂州市涂镇藠头协会

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藠头(新鲜的)

涂镇藠头为地理标志证明商标。

营养价值

茭头的营养丰富，每千克可食部分含蛋白质16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、钙640毫克、磷320毫克、铁210毫克、维生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黄素1.2毫克、尼克酸8毫克。

药用价值

茭头被誉为“菜中灵芝”,对中医而言，茭头所含的许多成分对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症也有很好的*疗或辅助*疗作用。可见，茭头的确是一种药食同源的珍品，不愧“菜中灵芝”美称。采用盐渍、糖醋渍等制作方法可将茭头加工成咸茭头、甜酸茭头，其产品具有*特的色香味，是一种很别致的调味食品。它具有“增食欲、助消化、解疫气、健脾胃”等功能。俗称：“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过”,生动形象地描述了茭头的医药及**价值。随着现代检测手段的不断完善，生长成熟的茭头中经检测含有糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质。

*疗作用

国内外许多科研院校和学者都对葱属植物活性成分-有机硫化物的生理活性进行过研究。藠头的生理活性表现在以下几个方面：

(1)抑菌作用

(2)抗癌*病

(3)**作用

美食烹饪

一、糖醋茭头

材料：茭头、糖、醋

做法：

1. 洗净茭头，去掉*外层的膜

2. 将茭头晾干水分

3. 醋和糖按自己口味调和好，醋的用量为可以淹没茭头为止。

4. 将洗净晾干的茭头放入调好口味的糖醋中，泡约4天左右，可开罐即食。

小贴士

可根据个人口味决定开罐时间，喜欢入味的就可以泡久一点，喜欢淡点就可以早些开罐。

二、凉拌茭头

材料：

荞头200克、香油适量、食盐适量、辣椒油适量

做法：

1、茭头洗净，剥皮切开，后撒上盐码味

2、将码好的茭头放入盘中，加入油辣椒

3、锅里倒入香油烧热之后，倒入2中，拌匀即食

三、素炒茭头

材料：

茭头 500克 、红辣椒 1只、植物油 、盐 、味精

做法：

1. 茭头洗净，去掉老的绿色长叶部分，用刀拍扁茭头白色头部，红椒切丝

2. 拍扁后的茭头撒些盐腌一会儿

3. 热锅倒油七成热，下茭头旺*炒，边炒边用铲背压出茭头汁液

4. 放红椒丝，加盐调味，放味精即可装盘。(为了好看，可再放些绿蒜叶装饰)

小贴士

1, 两次放盐，心中要有数，不能过了。

2,茭头具有消食、除腻、防癌和其它一些药效作用。

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如何选购茭头：

茭头在南方见得比较多，尤其湖南、湖北、江西、江苏等地，湘菜尤其爱用茭头。不过很多时候大家不认识，以为吃的是青蒜或者香葱吧。除了深冬之外，其它季节都还挺好买到的。购买的时候注意选择比较洁白晶莹的茭头，尤其白色根部位置比较肥厚的为佳。茭头好吃就在于白色的部分，上面的绿色叶子部分倒是不太需要管它。