襄阳缠蹄，味道好好极了

襄阳缠蹄在国内名气较大，可与金华*腿、宣威*腿媲美。是湖北襄阳市的汉族传统名肴。食用时切成圆片状，外圈的猪皮颜色深红，内圈的肥肉颜色透亮，十分好看。缠蹄味道清香。此菜多用于冷盘拼盘，色泽红亮，肉质清香，佐以姜丝米醋，余味幽长，是下酒的好菜。

特点

食用时切成圆片状，外圈的猪皮颜色深红，内圈的肥肉颜色透亮，十分好看。缠蹄味道清香。

制作方法

介绍

每当过年襄阳人便会缠上几只蹄膀作为待客的佳肴，若是你有机会在襄阳过年便会发现襄阳人过年的时候家家有缠蹄。虽然同是缠

蹄做法也大致相同，但是一个人一个口味。每家缠蹄风味*特各不相同，在这里仅举一例作为大家的参考。

原料

⒈ 主料：猪前脚1只750克，猪腹尾皮100克，猪瘦肉750克。

⒉ 辅料：干扁鱼75克，干虾米75克，水发香菇75克。

⒊ 调料：白糖10克，高梁酒50克，精盐5克，味精6克，卤水1500克。

制法

⒈ 将猪脚刮净，洗净，去掉蹄甲、蹄髈带肉的部分，用刀片刮净。剔除上膝骨肉，只剩下膝连着一张猪皮状。接着一手紧抓已剥下的猪脚下膝的骨肉，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用。

⒉ 将猪腹尾皮刮洗干净，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水。干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。将以上各种材料一并盛入盆内，加入高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料，腌渍一小时。

⒊ 半腌渍过的馅料装入筒状的猪脚，边装边向蹄跟填实，并用钢针由皮外向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，**装灌进的馅料紧而实，当把馅料填满猪脚皮时，再用针线将口部位缝密。

⒋ 用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯。

⒌ 往瓦钵内倒入卤水，加上清水1500克，用中*烧沸后，入入捆蹄，改用微*煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里，再用微*煮一小时，取出凉冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝线抽出，然后放于钻板上，先切成两半，再分别切成半月形薄片，叠放于盘中。上菜时根据宾客口味可适量饰配番茄片、芫荽、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱、急汁，分盛小碟盏即成。

特点：此菜系卤制凉菜，制作精细美观，质地柔嫩香甜，富有胶质弹性，强嚼甚佳，色泽红亮，肉质清香，佐以姜丝、米醋，余味幽长，是下酒的好菜。