公安美食小吃豆皮子

公安豆皮子是湖北公安县的一种可以像面条一样煮着吃的汉族传统名吃。在当地，村民用大米、绿豆，还有面粉按一定比例掺合在一起，用石磨磨成浆，再立即放到锅里，一阵大*过后，米浆成了一张面皮。面皮摊凉，再由妇人快刀，将其切成细条，尔后晒干，这就成了公安的特产豆皮子。

1制作工艺

公安豆皮子做豆皮子，是一件很费神的活，豆皮子做成，没有连续几个晴天晒干，其口味和质量就大打折扣。碰上下雨，一旦霉变，则损失就更大了。所以，谁家做豆皮子，很费一番踌躇。一看天上有没有云遮雾盖，二看地下是不是潮气横生，三还得看邻居是否有得闲空。算计好了，这才敢放出话来，自己于某月某日要做豆皮子。[1]

做豆皮子，站在灶头做面皮的师傅技术含量*大。试想，在数十秒的时间内，将一碗米浆沿着锅沿倒入，再迅速用一张自制的木片将缓缓下滑的米浆赶匀摊薄。将一碗米浆变成一张薄皮，不多不少，厚薄正好，这可不是谁都能做的活，一个小组通常只有一两个。他有权指挥磨浆的调整米浆的粗细，吩咐烧*的注意*候的方位，责骂跑堂的孩子没有及时将做好的面皮送出去摊晾。

次要核心人物，就是那些将摊凉面皮切成细条的村妇。通常是三五人，坐在一起，一边话家常，一边运刀如飞，嘴不住，手不停，切出来的豆皮子还得宽窄一致。至于推磨和喂磨，一个需要力气，一个需要耐心，推磨的要保持用力均匀，喂磨则决定米浆的粗细。这两项活在做豆皮子中*累，一般会有人替换。

2节日习俗

做豆皮子的**，就是在尾声的时候。按照乡俗，无论是否参与干活，也无论男女老幼，见者有份。以往，村里人肚里没食，谁家做豆皮子，几乎就是全村人的节日，谁都可以来吃上一份。当然，夜半上门，总得有个由头，*通常的由头是找猫。乡下养猫，一猫管十邻，猫不见了，主人就得找。于是，约定俗成，谁家做豆皮子，就到谁家捉猫，久而久之，“捉猫子”竟成了人们互吃豆皮子的代名词。

现在大多农家很少自己做，花点*在集镇上随时可以买回机器制作的豆皮子。但是，邻里间互相帮助、不计报酬、和睦相处的融洽氛围，成为几代人心中一种永远抹不去的记忆。