武汉特产热干面名店蔡林记

热干面被广大武**所喜欢，几乎有摊点的地方就有热干面。*早形成**店面，这就是蔡林记了，蔡林记经过**洗练，其味道晶洁爽口，味道鲜美，深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉。

名店来源

20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有**，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。[4]

过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做"蔡林记"，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。[4]

声名大噪

蔡林记历史记载：1945年，家在汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。正如他们夫妇所期盼的那样，“蔡林记”因面好、味正，吃法*特而声名大噪。

1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726— 728号，生意红*，每天卖出的400—500公斤热干面。70年代中后期至80年代计划经济年代，“蔡林记”步入发展高峰期，1天卖出1200公斤左右热干面已不是“稀奇事”。[1-3]

味道鲜美

蔡林记热干面美味的关键是它的酱料。要想酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调。用芝麻香油把芝麻酱和老抽，生抽，盐拌匀，调至芝麻酱慢慢调成糊状。喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油。关于配菜，也可以按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜，切成丝的青瓜，*少不了的一定是葱花和香菜。

蔡林记热干面品种的变化：1983年前为三个品种，即叉烧热干面、全料热干面、虾米热干面。1996年6月18日重张后的扩大为8个品种，即为：全料热干面、虾米热干面、虾仁热干面、雪菜肉丝热干面、炸酱热干面、财鱼热干面、三鲜热干面、果味热干面。2005年后又出现了红油热干面，红油牛肉热干面等等。[3]

蔡林记是一家经营热干面系列小吃为特色，近**的***小吃面馆。其热干面，晶洁爽口，味道鲜美，深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉。现今，热干面已遍及江城，历久不衰，武**过早(吃早餐)更是离不开这一种具特色的面食。

寻觅传人

在湖北省武汉市，**“蔡林记”热干面创始人蔡明伟的长子蔡汉文在汉口宣布，他将公开家传蔡氏热干面的配方寻传承人。无论武汉本地或外地的朋友，只要诚心想学做传统蔡氏热干面，他都可免费教授家传技，若学成后开卖热干面的店铺，他还将自已动手雕刻一樽父亲蔡明伟的塑像送给店主。[6]

蔡汉文从小跟随父亲学做热干面，后从广州美院毕业，从事艺术工作，他和胞弟都没有接手经营家族生意。如今胞弟去世，蔡汉文的3个女儿以及胞弟的儿子也都没有经营蔡氏热干面。为了不让**蔡氏热干面的手艺失传，蔡汉文欲将家传热干面制作技法免费传授。[6]