荆州特色小吃龙凤配的做法

做法一：食材准备，大黄鳝500克(取净肉300克)，凤头仔鸡1只750克，猪肥瘦肉300克，鸡蛋1个，水淀粉150克，白糖750克，蒜泥15克，姜15克，葱10克，醋30克，酱油40克，香油200O克(耗200克)。

制作步骤

1.将鳝鱼收拾干净后平放在砧板上，背朝下。用刀在鳝身上剞成人字形，抹上湿淀粉。

2.将猪肉剁成茸，加盐、淀粉、姜末、鸡蛋液拌成肉馅。将肉茸酿在鳝鱼上，用双刀轻轻在肉茸上排剁，使肉茸与鳝肉粘连在一起。后将其放入油中炸至黄色，捞起放凉切成段在盘中摆成龙形。

3.在碗中放入酱油、醋、蒜泥、葱结、白糖、猪肉汤、水淀粉调成卤汁。将做好的卤汁淋在“龙”身上。有的地方用鲤鱼代替大黄鳝。

4.将收拾好的鸡放入卤水卤透味，取出，晾干后炸2分钟取出，切成块状，在盘中摆成凤形。用萝卜刻成**凤摆上即成。

做法二

食材准备

鲤鱼一条...2000克、姜片.....5克、仔母鸡一只..1000克、蜂蜜.....5克、味精.....2克、精盐.....4克、湿淀粉....75克、醋......15克、植物油....1000克、白糖.....30克(约耗150克)、番茄酱....25克、黄酒.....5克、葱末.....5克

制作步骤

1.鲤鱼肉一半制作**形，一半剖成龙鳞片。用精盐 2克、黄酒 2克、葱末、姜片各 2.5克腌渍 5分钟后挂糊上浆。

2.母鸡宰杀去毛，去内脏、脚爪洗净，用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后，在鸡身涂抹蜂蜜晾干。

3.炒锅置旺*上，下芝麻油烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色捞出。另取炒锅置旺*上，放人清水 500克，投入腌制鸡的料，焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅，改刀装在大圆盘的一边，浇上余芡。

4.水 250克、白糖、番前酱、红醋一起烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上热油 50克浇在鱼上即成。

注意事项

此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂，炸鸡要松脆。前者大*烧开，小*慢;后者**次炸熟定型，第二次上色炸脆。

做法三

食材准备

主料：母鸡1000克,鲤鱼2000克

调料：小葱10克,蜂蜜5克,味精2克,盐4克,淀粉(蚕豆)35克,醋15克,植物油150克,白砂糖30克,番茄酱25克,黄酒5克

制作步骤

1. 鲤鱼宰杀*净，片取净肉一半制作**形，一半剖成龙鳞片;

2. 将做好的**、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3 克腌渍5 分钟后挂糊上浆;

3. 母鸡宰杀去毛，去内脏、脚爪洗净;

4. 处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后，在鸡身涂抹蜂蜜晾干;

5. 炒锅置旺*上，下植物油烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色捞出;

6. 另取炒锅置旺*上，放入清水500毫升，将腌制的鸡与腌料一起投入，焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅;

7. 出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边，浇上余芡;

8. 原油锅烧至八成热时，将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出，待油锅烧到**热时，再将鱼下锅复炸捞出，放在圆盘的另一边摆好;

9. 炒锅置*上，放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上热油浇在鱼上即成。