湖北特产孝感米酒制作方法

选料：制作孝感米酒所需的主要原料为糯米和酒曲。孝感米酒的选料十分考究，所用糯米全部是当年生产的无公害产品，要求颗粒饱满，色泽均匀，无病虫害。发酵时所必备的酒曲则选用的是孝感特有的蜂窝酒曲。

用这样的原料酿造出来的米酒才能白如玉液、甜润爽口。

糯米处理

挑选好的糯米要先进行清洗。先将糯米倒入铁桶中，不要过满，以免被水冲出。然后灌入清水进行清洗，同时注意还要将水管不时地插入糯米中，这是为了使铁桶下部的糯米也能被充分清洗。当桶中溢出的水变清时，糯米就基本清洗好了。清洗好的糯米在清水中浸泡8～10小时后，再将糯米捞起放入蒸桶中，蒸煮15分钟左右，蒸煮温度一般为150℃。蒸煮好的糯米要立刻用凉水冲洗，这次冲洗的目的是使糯米迅速降温冷却，从而**糯米劲道的口感。[9]

发酵

糯米在进入发酵间之前要先混入酒曲。*先将之前处理好的糯米倒在台子上，用手将已经粘成团的糯米揉散，并且在台子上摊开，均匀地散上酒曲，边撒边搅拌，如此重复3～4次。要特别注意酒曲的用量，一般每10公斤糯米混入酒曲100～150克。混合好酒曲以后，将糯米装入塑料箱中。注意糯米要压实，以利于发酵，并且不要装得过满，一般距离箱口8～10厘米就可以了。以上工作做好以后，就可以把装好箱的糯米运送到发酵间进行发酵了。在发酵间内将成箱的糯米叠放在一起，然后再盖上两层棉褥以**发酵温度。一般制作米酒*适宜的发酵温度在30～35℃。必要时，室内要放置控温设备。经过大约36小时后，糯米会发出很浓的酒香气，这时，发酵工作就完成了。[9]

煮制

米酒发酵完成后要运送到煮制车间进行煮制。煮制的作用主要有两个，一是通过高温使糯米停止发酵，二是通过高温煮制达到杀菌消毒的目的。煮制时，在煮锅中加入清水，然后倒入发酵好的糯米。糯米与水的比例在1︰1.5左右。加热至120℃左右煮15分钟。在煮制过程中要用木浆进行搅拌，使糯米与水充分混合。煮制完成后的米酒在煮锅中静置10分钟后倒入桶中，送往灌装流水线。[9]

灌装

流水线操作流程分为四部分。*先，有一名工作人员专门负责摆放包装盒。从包装箱中取出包装盒并整理，然后一个个平放于凹槽中，包装盒必须摆放平整且不能有遗漏。包装盒随流水线运至灌装部分，这部分需要经过两次机器灌装和一次人工补灌。**次机器灌装灌入大约1/2的米酒，第二次灌入后米酒可达到包装盒的3/4左右，*后再由工作人员进行补灌，将包装盒灌满。接下来到流水线的第三个部分，封装部分。封装后的米酒由工作人员对叠放入流水线。*后一个部分进行高温消毒。高温消毒机的出口处设有一个冷水池，对经过高温消毒的米酒进行降温冷却。[9]

包装与保存

消毒好的米酒要放置一段时间，待**冷却后再进行包装，这是因为如果持续处于温度过高的环境中会破坏米酒中的生物酶，从而影响米酒的品质。包装完成后将米酒运往库房存放，存放米酒的库房应阴凉、干燥、通风。室内温度不超过25℃。