鄂州美食太和千张介绍

2014-08-20来源 : 互联网

太和的千张产于鄂州市梁子湖畔的太和镇武昌山附近。武昌山为幕阜山余脉,山下有谢埠村,村边有一泉,泉水甘美,村民取此泉水用地产上好黄豆磨浆蒸制成“千张”皮。太和千张制作工艺精良,薄如蝉翼,色白如雪,可凉拌,可清炒,可煮食。

可取泉中水,煮梁湖鱼佐以太和千张,味道*佳。太和千张历史悠久,明清时为朝廷贡品。

太和千张的称呼

“太和千张”,应该正名为“谢埠千张”。太和指的是江南古镇——鄂州市梁子湖区太和镇,而太和镇的谢埠村才是千张的发源地,这在当地可谓家喻户晓。太和镇在全国有好几个,为了避免名字的混淆干扰和根据国家注册法规的规定,因此现在注册的商标为“谢埠”千张。但是谢埠还只是一个村,不为大家所知,因此外地人在称呼谢埠千张的时候还是习惯性的称呼为太和千张。青山依旧,绿水长流。如今的谢埠人将祖先传承下来制作千张的工艺推陈出新,2004年就成功注册商标“谢埠”千张,还使它成为鄂州市**扶植的企业,让“谢埠”千张名扬四海,也让更多的人能够品尝到谢埠千张的美味。

2谢埠千张的特点

谢埠千张是一种豆制品,手工制作,工艺精良,薄如蝉翼,色白如雪,可凉拌,可清炒,可煮食,因原产于鄂州市太和镇谢埠村而得名。其历史可追溯至三国时期,明清时列为朝廷贡品。光绪十一年(1885年)《武昌县志》将谢埠千张皮载入史书。

谢埠千张,它薄得几近透明,但绝不残损,似一张张可捻开的宣纸,入口绵软、清香、甘甜,让人过齿难忘。制作千张皮非常讲究,水要附近金鸡坡的泉水,豆浆要手工磨出的,卤水要点得恰到好处,不能太老也不能太嫩。谢埠人是不保守的,可以毫不保留地将全套制作手艺传授给你,可别的地方做不出谢埠千张,因为你学不来谢埠人那双巧手,更重要的是制作谢埠千张要用金鸡坡的泉水,泉水汇集了重山的雨露,饱含了绿玉似的草木的芬芳,是大地流淌出的乳汁。其他地方制作出的千张皮很难有谢埠千张这么薄、这么香、这么甜,谢埠千张是天地的精华,人间**。

谢埠人也以谢埠千张自豪,对它喜爱至极。婚嫁喜事,红白酒席,孩子的谢师宴,*先捧出的毫无例外是一盘千张皮,不然这酒宴就不够丰盛,对客人就算不得尊重。制作谢埠千张不需要太多的作料,下锅小炒或清蒸都可,端上餐桌前撒上一撮葱末,热气腾腾,香喷喷的。如果与两三尾梁子湖的鲫鱼放在一起清蒸,不须品尝,用鼻子一闻你就先醉倒了。

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