武汉人一年吃15亿元热干面 占早餐消费半壁江山

来一碗热干面，是大多数武**的过早习惯，在外的武**回家，也得先吃一碗热干面解馋。昨日，记者从市商务局饮食服务处获悉，去年全年，武汉早餐销售额为30亿元，其中，热干面占据半壁江山，年销售额近15亿元。

武汉过早品类众多，除了热干面，还有炸面窝、糯米鸡、油条、豆皮等，种类不下近百种。为何热干面*占早餐市场鳌头?

武汉蔡林记总经理王永中向记者介绍，“热干面已经成为武汉文化的一部分”。

热干面在武汉*早的记载，可追溯至清代。热干面的风靡，还和其特点有关：下水速熟、面条筋道有弹性、酱汁热辣，热干面和武**骨子里的爽朗、敏捷难舍难分。

遍布三镇大街小巷中的5家面馆招牌*为市民熟知，近几年来，它们借鉴洋快餐的连锁经营、统一配送模式，在武汉市内迅速占领了市场。

市商务局饮服处相关负责人介绍，“以雇佣人数及营业收入计，这些连锁面店都是中小微型企业”，营业面积从15平方米到300平方米不等，但就是这些街头巷尾的小面店，却蕴藏着热干面的大商机。

据业内人士介绍，面类的纯利在20%以上，部分店面甚至可以获得近40%的纯利。餐饮业有“生的煮熟，对半出头”之说，2两一碗的热干面，规模上来了，利润也不小。

常青麦香园的**李亚娟*近很忙，她正在对武汉的100多家店进行规范管理改革。为了**每家店品质如一，她计划收缩加盟门店，并“由**厨房统一配送生面、麻油、酱料。在每一家店，吃出的味道应该是相同的”。

三镇民生甜食馆**陈汉华算是私营***面馆里统一配送的**人。2006年起，他在汉阳长丰桥租厂房建**厨房，开始自己生产生面、芝麻酱以及调料。“不统一配送，质量怎么**?”

陈讯生“陈记”的质量控制，也是通过控制原料实现。诞生于1986年的陈讯生陈记炸酱面馆，现在还用着28年前的同一家面厂供货，并由总店每天配送至各分店。

市商务部门估算，武汉日均500多万市民的早餐市场规模正一路扩大，2010年营业额16亿元，2012年近30个亿，2014年上半年销售额近20亿元。

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互有渊源 门分“三派”

5家面馆的**们承认，做面难度不大门槛不高如何做出自己的特色吸引并留住顾客，是他们一直在思考的问题。

记者在采访时发现，这5家面馆，蔡林记核心在酱料、老汉口在掸面的卤汁、常青麦香园在麻油酱料的配比......

“闭着眼睛能不能吃出自家的面来?”，**们承认有难度。

味道相近，这5家面馆也互有渊源。老汉口民生甜食馆**吴松林是民生甜食馆的学徒出身，做得一手好烧麦，曾经还在陈汉华的三镇民生甜食馆做过事。

常青麦香园创始人李亚娟被认为是武汉热干面第三代嫡传人，2010年，李亚娟拜师蔡林记创始人蔡明伟长子蔡汉文，学习蔡氏热干面技法，“芝麻酱要用好麻油调”。

相比于其他四家面馆的渊源，“陈记”创始人陈讯生在上世纪80年代，拜师一位来自四川的老师傅学习做面，几年后出师就开店“陈记”至今。

“尽管师从四川师傅，和其他面馆相比，“陈记”的面口味偏中性，不是特别辣或者酸”，陈记**娘邹俊云这样介绍“陈记”风味。