湖北美食清蒸武昌鱼

2014-08-12来源 : 互联网

清蒸武昌鱼是湖北鄂州传统的汉族名菜,属于鄂菜。选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。

武昌鱼俗称团头鲂,产于湖北省鄂州市(古时称武昌)。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲**。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。

“武昌鱼”即武昌一带所产之淡水鱼。品种包括鳊、鲭、草、鲢等,其中尤以武昌梁子湖所产的樊口鳊鱼*为珍贵。樊口鳊鱼又有长春鳊、三角鳊和团头舫等品种,其中团头鲂是武昌*产;

“武昌鱼”早在1700 多年前的三国时期,已饮誉大江南北。以武昌大中华酒楼*著称。代表名英“清蒸武昌鱼”、“海参武昌鱼”、“油焖武昌鱼”等更是脍炙人口。特别是***主席“才饮长沙水,又食武昌鱼”的**诗句发表后,更使武昌鱼驰名中外。

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