湖北莲藕排骨汤做法

湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。湖北盛产莲藕，**白净，生吃就甘甜化渣，闻名全国。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文*煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，*绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是**绝配!*出名的当属排骨藕汤了。排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一，此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。

做法：

1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分;藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。

2、炒锅上*，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大*烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。

3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小*煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。

4、炖藕不可用铁锅，否则汤汁容易变黑;排骨*好选用肋排。

5、要炖够*候，这样藕才能粉糯。

6、锅里的水要给足，盖过藕块的高度即可，炖的时候控制*候，大*烧开，小*收汤。

7、熬汤的过程中要打捞浮沫，不然熬出来的汤容易发黑，品相很差。