产品精神与互联网思维

除了“前端”的创新外，黄太吉在“后端”也与传统餐饮业很不同，它利用互联网思维解决之前无法解决的问题。如何标准化是传统中式连锁快餐业所面临的一大挑战。为了能实现标准化，大多数传统快餐企业采用二次加工：先在**厨房制作好，分发到各门店内，消费者点餐后再进行加热。

“理论上说，消费者吃到的都是剩饭。”赫畅坚持认为，中餐的精髓是现吃现做。为了在现吃现做的同时还能实现标准化，赫畅和他的团队在开业之前花一个月时间“研发”出来黄太吉煎饼的配方，多少面，和多少水，酱料怎么调配，每一样都有明确规定。黄太吉的煎饼师傅都是90后，他们在来店工作之前从未做过煎饼，但只要稍加培训，就能做出一样美味的食物。

同时，黄太吉的师傅都有非常明确的分工，摊煎饼的只负责摊煎饼，炸油条的专门炸油条，这些人通过一套流程彼此合作，提**率，缩短一个订单的制作时间。这套流程并非一开始就行之有效，而是经过不断优化升级。

黄太吉人流量很大，经常排长队，每个订单又都有不同的需求，比如加葱不加葱，要不要辣……如果在接到订单的那刻让师傅开始制作，则需要70～90秒才能完成。为了缩短制作时间，黄太吉的师傅一直不停的制作标准双蛋煎饼，到了*后一步时，会被告知订单的具体定制细节，师傅就可以在煎饼完成了80%的情况下改成定制化的煎饼，这时候只需要5～6秒钟。