明代南方人以米饭为主,广东特产的“荷包饭”,*是出名。把香米与鱼肉用荷叶包裹蒸熟,吃的时候荷香米香涌上舌尖。以《广东新语》的形容,这种饭可以吃到“齿颊留香”,好几天回味无穷。
十六世纪就已经有国外人到访欧洲。以葡萄牙人克鲁士《中国志》里的估算,单一个广州城,每天就要消耗五千头猪和一万只鸭子,这还不包括鸡狗牛羊肉的消费。西班牙人拉达的《记大明的中国事情》一书里,也洋洋洒洒记录了明朝人的各种肉食。这些外国人的记录里,却有同一种肉食反复出现:*肉。即*腿。比起后人熟悉的金华*腿来,明代的浙江兰溪,养猪手艺闻名**,明代高遵的《遵生八盏》里,就详细记载了兰溪*肉的美味与制法,而明末清初美食家张岱,晚年穷困潦倒时,还写文回忆着“兰溪*肉”的美味——就是这么好吃到让人惦记。
点心其实在明代就已经很繁盛了。“带骨鲍螺”,更是出名佳品。这种油煎或烤制的奶味酥酪点心,用牛乳和蔗浆霜,再经过多个流程,就成了一种外面有硬壳,看上去活像鲍鱼的点心,故而得名“带骨鲍螺”。而在丰富多彩的明清小说里,有生动语言描述口感:“沃肺融心,实上方之佳味。”
除了点心外,明代的饮料,花样品种也非常多,*普及的一种饮品,当属“梅酱”。这种饮料本是**专用,到了明代时,已是百姓家的夏季饮料:夏天里把梅子果实打碎,加上盐和紫苏,晒干后就成了梅子粉,夏天炎热时用冰凉井水冲泡,就成了消暑解渴的“梅酱”。放在烈日炎炎的明代南方,更是家家户户都常喝。