几种简单好吃的凉鸡做法

除了炖汤，鸡肉的吃法还多得多，有费时的做法，也有快速简便的做法，下面要说的就是快速简便的几种凉鸡做法。先说凉鸡，除了白斩鸡，需要快速浸鸡，不能久煮之外，做其他凉鸡多煮一会儿少煮一会儿没太大关系，而且汤可以留着下面条，煮菜汤吃，不会浪费。

选取整只鸡或只选鸡脯肉、大腿肉，放上一些去腥除味的配料，比如葱姜蒜、草果八角之类的一起煮熟，捞起放凉。然后就可以分别来做以下这几种凉鸡了。

口水鸡，口水鸡煮的时间也不宜过长，刚刚熟透心的时候就可以起锅。放凉以后，斩成几块，放到盘子里码好，兜头浇上由各种油料(比如花椒油、姜蒜油、红辣椒油)、盐巴、酱油、花椒粒以及葱花调和的料汁，就可以蘸着吃拌着吃了。

椒麻鸡，有川渝风味的椒麻鸡，加上皮牙子(也就是洋葱)一拌，真个是墙里开花墙外香的典型，因为这道菜的做法并出名于四川重庆，却是在薪疆人的餐桌上流行起来的。

花椒鸡，花椒鸡是一个统称，代表了好多地方的特色菜，有的是用炒的，有的是用凉拌的，有的用大红袍花椒，有的必须得用青花椒。总之都重花椒和油，炒的一般用的是大红袍，油锅爆炒，肉嫩干香。拌的就青红花椒都有，这里只说用青花椒的其中一种做法。

很简单，把煮好的鸡肉斩块，放到拌盆里，撒上新鲜的青花椒(可以带叶子更香)、花椒油、蒜末、蒜水、芝麻油、青辣椒圈、红辣椒有、少许白糖、盐巴、香醋、葱花等，混合拌匀即可，根据自己的喜好，可以适当的多加辣椒或是酸醋，掌握起来不难。

白斩鸡，白斩鸡只能冒滚水，不能久煮，*多*多十来分钟就要**出锅，吃的就是肉嫩紧实。所以用的*多的方法就是浸，浸到热水里几进几出，用热水浇淋，*后用冷水冲凉，快速锁住肉汁不外冒，保持肉汁的嫩弹，放凉斩块即可。

蘸鸡酱汁多种多样，因为流传范围很广，所以蘸什么的都有，姜汁蒜油，葱油或是柠檬蒜油，抑或是*简单的酱油辣椒酱碟都能来得，任君自选，相当包容。不过既然是白切鸡，吃的是本汁本味，佐料不宜过于厚腻以免喧宾夺主。