山西的几种美食，你吃过多少种

刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了*特的风格，很多外地朋友来山西，在品尝之后，都咋不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先去削面店，来一碗刀削面，来解日夜思念之情。油糕亦称炸糕，表面有一层气泡，属油糕中的上品。

远视呈蘑菇状，如晚霞放彩;近看如绽丝叶絮，似金菊斗艳，白中微黄，晶莹透亮。食之香甜可口，又酥又脆。摊黄儿时一种风味*特的烙制食品，又名花儿，摊花儿的原料为小米面、玉米面、靡米面、高粱面、荞面等，也可以用小米面、玉米面摻少许白面的混合面粉。

摊花儿看着简单，但香要做好可不是那么容易的。摊花儿要严格控制*候。*力不够，费时;*力太猛，容易焦糊。有经验的师傅做的摊花儿，焦而不胡，色香俱佳，此亦无他，唯手熟耳。羊杂即羊下水，是以心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃，亦称羊杂割。

当地人还有一种吃法俗称粉杂。羊杂里加土豆粉，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴，是一道暖胃驱寒的美味。凉粉是用土豆淀粉制成的。是当地别具风味的小吃，。每到夏日凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。

应县凉粉不仅上市数量多，且风味*特，其特点含水量多，到出售前，一直侵泡在凉水中、加工细致、调味精美。盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、葱等佐料齐备，各味俱全。再佐以豆腐干。色香味俱佳。