秘制东坡肘子,敢约吗？

秘制东坡肘子，蹄髈是美肤利器，可惜油脂含量很高，肥腻的口感常让人却步。虽然东坡肘子这种**菜式貌似哪里都吃得到，事实上却是佳品难寻。能让我连吃很多块都不觉烦腻的，记忆中也是****。

肘子这种东西是需要极大的耐心来对待的，将白花花的猪膘肉变成入口即化的软糯丰腴，这过程所需要的时间和精力，不是那堆积如山的名叫万三蹄的旅游纪念品所能表达出来的。看这轻易就可以抽出来的骨头，想必就不用描述口感是多么粘糯软Q了吧。猪肘子皮下脂肪非常丰厚，去除肥腻口感有以下私房秘籍哦用炒糖色的方法上色比用老抽更漂亮，色泽会更红润。

但蹄髈本身就有很多油脂，再用油炒糖色就太油腻了，所以我改成用水煮法。将冰糖溶解在少量的水中熬煮出焦糖色来，颜色一样漂亮也不会添加额外的油脂。先用大量的水来焖煮蹄髈至软烂，这样会有很多的油脂进入汤汁，在*后的完成步骤前将汤汁的浮油和一部分汤汁去掉，即可有效去除油腻感陈皮和丁香是两种非常好用的对付肥腻感的香料，能给菜品带来一丝清新的口感。