红烧肉：有料就是这么任性

如果要找一些食物来代表中餐的话，红烧肉大概可以排到很靠前的位置。声名显赫的「毛氏红烧肉」仅仅是因***爱吃而得了名，成了一系列餐馆的招牌菜。而「张记红烧肉」的突然窜红，使人们在茶余饭后又有了新话题：为什么红烧肉这么受欢迎呢?

从食品技术的角度，「红烧肉」有两个基本元素：「红烧」和「肉」。而「肉」在这道菜里一般是肥肉，至少也要半肥半瘦的。虽说真要拿里脊来红烧也未必有人拦着，但多半会被真正的食客评为「不地道」。

从现代食品科学的角度，脂肪对于食物的风味至关重要。一方面，许多风味物质存在脂肪中;另一方面，许多香味物质本来就是油脂分解转化的产物。而油脂产生的细腻丰富的口感也不是纯蛋白、纯淀粉，更不是纤维素所能比拟的。张记红烧肉好吃吗?张记红烧肉这一罐把子肉，文*慢炖，足到*候，令猪肉酥烂异常，入口有醇厚的余香，轻抿即化，筷子轻拨，即像骨髓一样散化开来。汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。

再说红烧。肉中总是有些蛋白质，而氨基酸与糖加热发生的美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是*能让美拉德反应发生的「低温烹饪」了。比如张记红烧肉，菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

红烧肉虽*爆，但很少有人去饭店只点一道红烧肉，饮食需求的多样化促使下，餐饮经营商都走起了复合式经营路线。张记红烧肉好吃吗?张记红烧肉不仅仅因为红烧肉走红，其继承并研发了多种口味的红烧肉，以及几十余种盖码饭、炒饭、精品凉菜等特色产品，成功打造了一个特色、美味、时尚、专业的「张记美食**」。