清炖甲鱼汤的做法_家常清炖甲鱼汤的做法【图】

清炖甲鱼是一道特色传统名菜，在诸多菜系中均有出现。特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。净锅添油烧热，投入二分之一葱、姜，放入甲鱼块，随即烹入绍酒，略煸后倒出洗净，菜心、冬笋焯后待用。 将甲鱼按其形摆入汤盆，然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水，加精盐，封口上笼炖至熟烂，取出，去掉葱、姜、鸡腿，取出香菇和*腿待用;将原汁滗入锅中，定好味，浇甲鱼内，用*腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。

调程序(1) 净锅添油烧热，投入二分之一葱、姜，放入甲鱼块，随即烹入绍酒，略煸后倒出洗净，菜心、冬笋焯后待用。(2) 将甲鱼按其形摆入汤盆，然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水，加精盐，封口上笼炖至熟烂，取出，去掉葱、姜、鸡腿，取出香菇和*腿待用;将原汁滗入锅中，定好味，浇甲鱼内，用*腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。

具体做法1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用;2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆;3. 熟*腿切片;4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片;5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟;6. 炒锅置旺*上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出;7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好*腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪;8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。